Bezpłatny fragment - JAK ZWIĘKSZYĆ SPRZEDAŻ WODY BUTELKOWANEJ W RESTAURACJI?

Niniejszy e-book stanowi własność intelektualną firmy Efektywna Restauracja i jest chroniony przez prawo autorskie. Żadna część niniejszego dokumentu nie może być powielana lub przekazywana metodami mechanicznymi lub elektronicznymi w jakimkolwiek celu bez pisemnej zgody autorek e-booka. Zabronione jest wprowadzanie jakichkolwiek zmian w zawartości publikacji bez pisemnej zgody wydawcy.

Autorzy oraz wydawnictwo dołożyli wszelkich starań, aby zawarte w tym e-booku informacje były kompletne i rzetelne. Nie biorą jednak żadnej odpowiedzialności ani za ich wykorzystanie, ani za związane z tym ewentualne naruszenie praw patentowych lub autorskich. Autorzy i wydawnictwo nie ponoszą również żadnej odpowiedzialności za ewentualne szkody wynikłe z wykorzystania informacji zawartych w niniejszej publikacji. Wszelkie prawa zastrzeżone. All rights reserved.

biuro@efektywnarestauracja.pl

Wstęp

Segment wody butelkowanej ciągle się rozwija. Wykorzystaj tę szansę i sprzedawaj więcej wody w swojej restauracji!

Woda mineralna jest niezbędnym składnikiem każdej filiżanki z kawą, herbatą i innym napojem. Może być serwowana przed posiłkiem, w jego trakcie i po zakończeniu. Zastosowanie wody jest po prostu uniwersalne!

W ostatnim czasie nasila się trend łączenia wody z winem; powstał i rozwija się nawet zawód tzw. hydrosomelierów — osób, które potrafią ocenić smak wody, jej zapach i konsystencję oraz dobrać wodę do rodzaju potrawy.

Niniejszy e-book napisałyśmy z myślą o osobach, które prowadzą biznes gastronomiczny i chcą zwiększyć swoje przychody. Dzięki zaprezentowanym wskazówkom, dotyczącym właściwej ekspozycji wody, i umiejętnie przeprowadzonej rozmowy w ramach sprzedaży sugestywnej, dowiesz się, kiedy i w jaki sposób zwiększać sprzedaż wody butelkowanej w swoim lokalu.

Woda — dowiedz się więcej!

Wody butelkowane możemy podzielić na 3 rodzaje: wody mineralne, źródlane i stołowe. Warto wiedzieć, że wody źródlane stanowią ponad 50% wszystkich wód butelkowanych.

Co charakteryzuje poszczególne rodzaje wód?

Wody mineralne — nazywane naturalnymi — wydobywa się z podziemnych źródeł przez jeden lub kilka otworów wywierconych specjalnie w tym celu. Jest to woda pierwotnie czysta chemicznie i mikrobiologicznie. Wybrane jej odmiany, bogate w minerały (zawierające co najmniej 1000 mg składników mineralnych na litr), oddziałują korzystnie na nasze zdrowie pod względem fizjologicznym.

Przykłady naturalnych wód mineralnych: Staropolanka, Muszynianka, Kryniczanka.

Wody źródlane pozyskiwane są dzięki odwiertom z krystalicznie czystych źródeł nieco płycej położonych niż źródła wód mineralnych. Skład chemiczny zawartych w nich minerałów może nieznacznie różnić się ze względu na uwarunkowania geologiczne. Litr wody źródlanej zawiera mniej niż 1000 mg składników mineralnych. Wody źródlane mogą pić wszyscy, bez względu na wiek i stan zdrowia.

Naturalne wody źródlane: Żywiec Zdrój, Kropla Beskidu, Krynica Zdrój, Eden, Vitalinea, Aqua Minerale, Nestle Aquarel.

Wody stołowe otrzymywane są dzięki procesowi mieszania wód źródlanych lub przefiltrowanych wód wodociągowych z wodami mineralnymi lub ze składnikami mineralnymi (sodem, wapniem, magnezem, chlorkami, siarczanami, wodorowęglanami lub węglanami). Ich skład zmienia się w procesie produkcji, nie mogą więc być nazywane wodami naturalnymi. Wody stołowe znakomicie gaszą pragnienie i — mimo że są zdecydowanie uboższe w składniki mineralne — okazują się idealne również dla sportowców oraz osób pracujących w uciążliwych warunkach spowodowanych temperaturą otoczenia.

Wodą stołową jest na przykład Bonaqua.

Inny rodzaj stanowią wody lecznicze pochodzące ze źródeł leczniczych zlokalizowanych głęboko pod ziemią i wolnych od jakichkolwiek zanieczyszczeń.

Przykłady wód leczniczych: Jan, Wielka Pieniawa, Zuber.

Woda butelkowana a woda z kranu

W Internecie znajduje się wiele artykułów na temat wody z kranu i wody butelkowanej; część z nich zachęca do picia wody z kranu, część wręcz przeciwnie — stanowczo odradza. W zagranicznych i krajowych restauracjach woda z kranu jest serwowana nieodpłatnie jako tap water (woda z kranu), często — dla zabicia specyficznego zapachu chloru — z dodatkiem listka mięty lub z cytryną.

Woda butelkowana wpływa korzystnie nie tylko na zdrowie klienta, lecz także na wizerunek i estetykę lokalu. Poniżej znajdziesz korzyści wynikające z oferowania klientom wody butelkowanej, dzięki którym możesz znacząco zwiększyć jej sprzedaż:

1. Woda butelkowana cieszy się większym zaufaniem niż woda z kranu.

2. Serwowanie wody butelkowanej — w porównaniu do serwowanej w dzbanku — nadaje lokalowi elegancji i zwiększa jego prestiż.

3. Zaletami wody w butelce są: jej czystość, konsystencja, smak oraz powtarzalny zapach.

4. Woda butelkowana wzmacnia smak wina.

5. Woda butelkowana jest odpowiednia na każdą okazję i ma niski współczynnik psucia.

6. Woda butelkowana przemywa kubki smakowe.

7. Wodę butelkowaną możesz serwować zarówno przed posiłkiem, w trakcie posiłku, jak i po jego zakończeniu.

8. Woda butelkowaną możesz sprzedawać na wynos.

9. Woda butelkowana stwarza wiele dodatkowych możliwości reklamowych, ponieważ ludzie KOCHAJĄ MARKI!

W porównaniu do wody z kranu woda butelkowana ma zdecydowanie lepszy smak — zawarte w wodzie z kranu dodatki typu chlor i inne chemiczne substancje mogą negatywnie wpływać i na smak, i na zapach, a wybór klienta w większości przypadków opiera się o niepowtarzalny smak wód źródlanych i mineralnych.

Skąd czerpać informacje o sprzedawanej wodzie?

Czytaj etykiety i ciekawostki na stronach producentów!

Na etykiecie znajdziesz informacje o rodzaju wody; wskazania dotyczące tego, komu woda służy (np. osobom stosującym dietę ubogą w sód); zawartości składników mineralnych; wskaźniki: gazowana, niegazowana, smakowa; termin przydatności do spożycia oraz sposób przechowywania.

Przygotowując kartę napojów lub dokonując wyboru wody do swojej restauracji, zapoznaj się z informacjami dostępnymi na stronie internetowej producenta, na której znajdziesz wiele ciekawostek. Każdą z informacji możesz wykorzystywać do zwiększania sprzedaży wody w swoim biznesie (np. opowiadając klientom anegdoty).

Producenci często opisują smak wody (np.: „delikatnie musująca”, „aksamitna”, „lekka niczym piórko”). Wiele markowych wód, które warto wprowadzić do swojej karty (pamiętasz? ludzie kochają marki!) na stałe zagościło w życiu publicznym; co więcej — reklamują je osoby sławne na całym świecie.

Sprzedawaj i zarabiaj na wodzie!

Dobierz odpowiedniego dostawcę wody!

Przy wyborze dostawcy wody zwróć uwagę na kilka aspektów.

Cena wody

Rynek dostawców jest bardzo różnorodny. Mimo że duże hurtownie posiadają niemal wszystko, dodatkowo zweryfikuj cenę wybranej wody u kilku dostawców — zdarzają się znaczne różnice cenowe. Zapisz się również do listy odbiorców newslettera, aby otrzymywać informacje o organizowanych promocjach; często hurtownicy obiecują gratisowe butelki przy zakupie określonej liczby sztuk.

Gadżety reklamowe

Większość hurtowników oraz producentów zaopatruje restauracje w gadżety promocyjne. Mogą to być zapaski z logo, tace, otwieracze, szklanki, podkładki, standy. Dobierając dostawcę, zwróć uwagę, jaka wartość zakupu jest warunkiem otrzymania określonych artykułów reklamowych, które możesz wykorzystać w swojej restauracji.

Sposób przechowywania, terminy płatności

Zweryfikuj dostawcę pod kątem przechowywania wody oraz sposobu jej dostarczania — woda nie może stać w nasłonecznionym miejscu, ponieważ traci swoje cenne właściwości oraz smak. Określ również terminy oraz formę płatności — niekiedy hurtownie oferują wyższy rabat przy wyborze płatności gotówką.

Reklamuj to, co sprzedajesz!

Prezentacja jest istotna! Wypróbuj kilka poniższych wskazówek:

Karta z napojami

W karcie napojów wypisz marki dostępnej wody oraz opisz je przymiotnikami lub charakterystycznymi wyrażeniami:

orzeźwiająca, rześka, odświeżająca, pobudzająca, chłodna, gasząca pragnienie, delikatna w smaku, relaksująca (np. woda z melisą), wyborna, zrównoważona, aksamitna, wyjątkowa.

Sprawdź również stronę internetową producenta i opisz wodę, podając ciekawostki na jej temat.

Przykłady:

Woda XXX

Lekka i orzeźwiająca woda o niezwykłych właściwościach mineralnych, podchodząca z…

Woda XYZ

Niezwykle pobudzająca woda nazywana szampanem wśród wód. Odkryta przez Leonarda da Vinci.

Woda XZZ

Wyborna woda o delikatnym smaku. Idealna na upalne dni.

Postaw na stołach goblety na wodę

W porach lunchu lub kolacji ustawiaj na stolikach goblety na wodę — z psychologicznego punktu widzenia takie podejście zwiększy chęć zamówienia wody przez klientów oczekujących na posiłek.

Prawidłowa ekspozycja