Rzeczy naprawdę niezbędne w kuchni. Oczywiście, jeżeli gotujesz
Noże — 3 noże to podstawa. Duży nóż z szerokim ostrzem, mały nożyk do obierania i krojenia warzyw oraz ząbkowany nóż do chleba. Najważniejsze, żeby były ostre jak brzytwa — to niesamowicie ułatwia pracę i skraca ją o połowę. Dlatego warto tez mieć ostrzałkę do noży.
Deska do krojenia — wielka, gruba, drewniana decha, żeby się nie przesuwała i nie kończyła w nieodpowiednim momencie. Do tego ze 2 mniejsze, byle nie szklane, bo są śliskie i niepraktyczne.
Patelnie — 3 sztuki albo 2 i wok. Z nieprzywierającą powłoką. Duża patelnia, dosyć głęboka do przygotowywania wszystkiego. Mniejsza na podsmażenie cebulki albo np. na podgrzanie szpinaku. Trzecia sztuka to wielka patelnia albo wok — ostatnio niezastąpiony dla mnie przedmiot. Można przygotować w nim tzw. potrawy jednogarnkowe, jak gulasze nie wymagające długiego duszenia (brak pokrywki) i wszelkie wschodnie potrawy z warzyw i makaronu. Świetny też do robienia włoskich sosów.
Obieraczka do warzyw — super rzecz, musi być porządna i ostra. Ja lubię taką z ostrzem równoległym do rączki, ale niektórzy polecają te z ostrzem prostopadłym — mi to jakoś nie leży w dłoni.
Miski — 3 różnej wielkości z tworzywa sztucznego lub metalowe z miarką, jedną wielką do mieszania sałat i innych kapust, zagniatania ciasta itp.
Mikser/malakser/blender — jak zwał tak zwał. Niezbędne końcówki — z nożem, do mieszania, do ubijania i do tarcia warzyw też jest fajna, choć te tarte ręcznie smakują nieziemsko (to taka złośliwość przyrody, chyba).
Wielki gar — jak w przepisie na bogracz. Wielki gar z grubym dnem (nie przypala i trzyma temperaturę) jest bardzo praktyczny, bo wszystko się w nim mieści — po prostu. Gulasz, zupa, bigosik, ryba po grecku i golonka dla teścia. A jak zostanie, zamroź w dużej zamrażarce — też przydatnym urządzeniu.
Tarka — porządna ostra tarka. Przy byle jakiej znienawidzisz warzywa, bo surówkę będziesz przygotowywać pół godziny, a pewnie jeszcze stracisz palce. Najważniejsza jest z dużymi oczkami i ostatnio używam też plasterkującej części (tej, z której korzystały babcie robiąc mizerię z rozciapcianych ogórków). Trze się też ser i skórkę z cytryny.
Szczypce — świetne do chwytania rzeczy na patelni i w garze; nie polecam grubych z tworzywa, bo nie chcą „wejść” pod kotlet na patelni, najlepiej metalowe z silikonowymi końcówkami albo nawet drewniane od górala.
Wirówka do sałaty — taka plastikowa, wrzucasz, kręcisz i osuszasz sałatę.
Mam jeszcze coś, mianowicie kuchenkę gazową. Najprostszą, ale dobrej marki. Po prostu uważam, że nie da się ustawiać płyty elektrycznej tak precyzyjnie jak gazu.
Wigilia
Karp smażony
klasyka
Składniki:
karp lub raczej karpie
1—2 cebule
sól, pieprz
olej do smażenia
ewentualnie mąka
Przygotowanie:
Karpia oczyścić, opłukać i delikatnie osuszyć ręcznikiem papierowym.
Rybę pokroić w dzwonka.
Cebulę obrać i pokroić w piórka.
Cebulę wymieszać z rybą, posolić i popieprzyć. Odstawić (najlepiej na kilka godzin) do lodówki.
Przed rozpoczęciem smażenia oddzielić cebulę od ryby.
Smażyć porcjami na rozgrzanym tłuszczu, po wyjęciu układać na ręczniku papierowym, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Na koniec podsmażyć na złoto cebulkę.
Ryba w occie
trzeba zrobić wcześniej
Składniki:
pstrąg
mąka
sól
olej
5 szkl wody
1 szkl octu
1 łyżka soli
6 łyżek cukru
ziele angielskie
liść laurowy
2 duże cebule
Przygotowanie:
Rybę posolić, odstawić na prę minut.
Oprószyć mąką i usmażyć na rumiano. Ułożyć w naczyniu kamionkowym albo garnku.
Składniki zalewy oprócz octu i cebuli zagotować, podsmażyć cebulę i dodać ją do zalewy. Na końcu wlać ocet i ponownie zagotować. Całość przestudzić i zalać uprzednio usmażoną rybę. Odstawić w chłodne miejsce na 2—3 dni aby przeszło zalewą.
Smacznego.
Sos chrzanowy
do wędlin
Składniki:
5 łyżek startego chrzanu
szklanka śmietany
łyżeczka soku z cytryny
pół łyżeczki miodu
sól
Przygotowanie:
Wymieszaj wszystkie składniki i wstaw sos do lodówki na kilka godzin.
Smacznego!
Pasztet bez pieczenia
coś innego
Składniki:
1,2 kg wołowiny (rostbef, gicz wołowa)
250 g masła
300 g suszonych śliwek
biały pieprz
Przygotowanie:
Gotujemy mięso (z warzywami, listkiem i zielem angielskim oraz szyją indyczą — mamy rosół; jeżeli samo mięso, po prostu posolić i popieprzyć) — wrzucamy do gorącej wody i ma bulgotać 1,5 godziny (na rosół 3—4: rosół będzie lepszy).
Śliwki zalewamy wodą (tyle, żeby były przykryte) i gotujemy pod przykryciem 20 minut (od zawrzenia) na małym ogniu.
Rozpuszczamy masło — w mikrofalówce lub garnku.
Pokrojone mięso, śliwki z zalewą i roztopione masło miksujemy razem.
Solimy (jeżeli mięso nie było za słone) i pieprzymy (pół łyżeczki).
Wkładamy do ładnego naczynia (nie da się go wyjąć, będzie mazisty) lub kilku mniejszych i schładzamy przykryty, bo masło chłonie zapachy.
Można zamrozić oczywiście oraz proporcjonalnie zmniejszyć ilość składników.
Smacznego!
Szybka sałatka jarzynowa
do zrobienia na już
Składniki:
7 jajek
łyżeczka musztardy stołowej
1 mieszanka warzyw konserwowych — (groszek, kukurydza, marchewka, ogórek, pietruszka)
mała cebula, por lub szczypiorek
majonez
sól i pieprz
Przygotowanie:
Jajka gotujemy, studzimy, obieramy i kroimy. Mieszankę dokładnie odsączamy, dodajemy do jajek. Cebulkę drobno siekamy i wraz musztardą dodajemy do sałatki. Całość mieszamy z majonezem i doprawiamy do smaku.
Sos tatarski Ćwierczakiewiczowej
dosyć złożony
Składniki:
1 surowe żółtko
łyżeczka musztardy sarepskiej
szczypta soli
10 jaj ugotowanych na twardo (same żółtka), najlepiej od kur z wolnego wybiegu lub ekologicznych (1 lub 0 na początku numerków na jajku), a najlepiej od cioci ze wsi; to naprawdę robi różnicę
100 ml oliwy, można w kryzysie użyć oleju np. kujawskiego (olej rzepakowy jest nazywany oliwą północy, najzdrowszy ten tłoczony na zimno, ale w końcu jesteśmy początkujący ;)
2 łyżki octu estragonowego (tez go nie mam, ale będę miała choćby nie wiem co)
10 średnich korniszonów, drobno posiekanych
10 grzybków marynowanych, również posiekanych
Przygotowanie:
Surowe żółtko, musztardę i sól rozetrzeć w misce.
10 żółtek przetrzeć przez sito (pokruszyć na sitko i przecierać ręką lub drewnianą łyżką/kulką) i dodać do masy z musztardy.
Powoli, cienką strużką lub kropelkami nawet dodawać olej, mieszać/ucierać aż zgęstnieje.
Dodać ocet.
Dodać ogórki i grzybki. Wymieszać.
Smacznego!
Majonez
domowy, czemu nie
Składniki:
1 żółtko, najlepiej jajka z hodowli ściółkowej (mają 1 na początku numeru nabitego na jajku) lub od zaprzyjaźnionych kurek; zwykłe ostatecznie może być
500 ml (tak, tak, tyle tam tłuszczu) oleju lub oliwy, ja użyłam Kujawskiego; majonez z oliwy ma dosyć specyficzny smak (i cenę), ale pierwotnie powinien być z oliwy
1 łyżeczka musztardy (Dijon lub inna gładka — bez ziaren, sarepska nie)
sok z jednej cytryny
sól, pieprz
Przygotowanie:
Oddzielić żółtko od białka (rozbić jajko delikatni eo brzeg szklanki, rozdzielić skorupke na pół i przelewać żółtko z jednej połówki w drugą pozbywając się białka).
Żółtko i łyżeczkę musztardy umieścić w misce i ubijać energicznie trzepaczką lub mikserem.
Dolać kroplę oleju — wymieszać dokładnie. Dodać kolejną kroplę, wymieszać.
Jeżeli się nie zwarzyło — można zacząć dolewać olej cienką strużką, cały czas intensywnie ubijając. Jeżeli jednak zrobią się grudki — odstawić na bok i zacząć od nowa, gdy wychodzi można zacząć dodawać zwarzoną porcję — tak radzi Jamie Oliver. Mi się na razie tfu tfu tfu nie zepsuł.
Na koniec dodać sok z cytryny, pieprz i sól do smaku — trzeba próbować. Ubijać dalej.
Kiedy wszystkie składniki stworzą gładką masę, majonez jest gotowy.
Smacznego!
Salceson z grzybów
coś innego
Składniki:
20 dag świeżych grzybów (pieczarki mogą być)
2 cebule
5 jajek ugotowanych
2 jajka surowe
10 dag boczku wędzonego
pół łyżki oleju
pół łyżeczki kminku
pieprz, sól
Przygotowanie:
Grzyby ugotować, czyli wrzucić do osolonej wody i od zagotowania 10 min.
Posiekać i podsmażyć na oleju na złoto cebulkę.
Pokroić w kostkę boczek.
Wszystkie składniki wymieszać.
Uformować kulę, zawinąć w gazę (z apteki).
Włożyć do wrzątku i gotować 15 minut.
Włożyć między 2 deski/talerze,,obciążyć i tak wystudzić.
Zimne kroić jak wędlinę.
Smacznego!
Ryba po grecku
klasyka
Składniki:
1 kg filetów z ryby morskiej np. dorsz
3—4 marchewki
2 pietruszki
pół selera
por
2 cebule
3 łyżki przecieru pomidorowego
3 łyżki oleju
4 ziarenka ziela angielskiego
listek laurowy
pół cytryny
pół łyżeczki cukru
sól, pieprz
Przygotowanie:
Filety opłucz, osusz ręcznikiem papierowym, skrop sokiem z cytryny i posól. Odstaw na bok.
Jarzyny umyj, obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach (cebulę posiekaj, pora pokrój w półplasterki).
Rybę usmaż na patelni na złoty kolor z obu stron, po około 4 minuty.
Zdejmij rybę z patelni i na tym samym oleju zeszklij cebulę.
Dodaj resztę warzyw, przyprawy, przecier i podsmażaj kilka minut.
Wlej do zawartości patelni szklankę wody, wymieszaj i duś pod przykryciem, aż warzywa będą miękkie. Uważaj, żeby się nie przypaliło!
Ułóż w naczyniu najpierw cienką warstwę warzyw, potem rybę itd. Podawaj schłodzone lub na ciepło — wtedy wstaw do piekarnika na 20 minut, 180 stopni.
Smacznego!
Pasztet z indyczych wątróbek
dla wielbicieli wątróbki
Składniki:
500 g wątróbek z indyka, wypłukanych i osuszonych
250g mrożonych leśnych grzybów lub pieczarek (polecam jednak grzyby leśne — są bardzo aromatyczne)
200 g surowego boczku pokrojonego drobno
3 cebule posiekane
kieliszek (50g) ginu (dodałam nieco więcej…)
2—3 ząbki czosnku
2 łyżki masła
2 jajka
łyżeczka suszonego tymianku
ćwierć łyżeczki startej gałki muszkatołowej
szczypta mielonego jałowca
sól, pieprz
6—7 listków laurowych
Przygotowanie:
W rondelku stopić pół łyżki masła, wrzucić umyte i osuszone grzyby, chwilę smażyć, po czym przykryć i dusić na maleńkim ogniu ok. 15 minut.
Boczek pokroić na kawałki, lekko podsmażyć na rozgrzanej patelni.
Do boczku wrzucić cebulę, zeszklić.
Włożyć wątróbki i smażyć aż zbrązowieją 10 minut.
Grzyby i wątróbki ostudzić, przepuścić dwukrotnie przez maszynkę przez drobne sitko (lub bardzo dokadnie zmiksować).
Dodać rozgnieciony czosnek, pieprz, tymianek, jałowiec i gałkę, wymieszać.
Wbić jajka, wlać wódkę i mieszać bardzo dokładnie.
Małą foremkę wysmarować masłem, wypełnić masą, przykryć laurowymi liśćmi (w ramach dekoracji).
Piekarnik nagrzać do 200º C. Foremkę ustawić na blasze z wodą, wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec 50 minut (uzupełniać wodę, aby pasztet był wilgotny i delikatny).
Sałatka śledziowa warstwowa
czasochłonne, ale warto
Składniki:
4 filety śledziowe wiejskie (ze słoika np. Lisner albo na wagę)
1 cebula
3 marchewki
4 buraki (2 duże)
4 ziemniaki
3 jajka
szczypior
3 ogórki kiszone
majonez
sól, pieprz
Przygotowanie:
Marchewki, buraki i ziemniaki obierz, wrzuć do wrzątku na 20 minut. Ugotowane zetrzyj na tarce, każde osobno.
Kup książkę, aby przeczytać do końca.