Bezpłatny fragment - СТАРЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРАБАБУШКИ

От автора

Меня зовут Мария Сециньска.

Приветствую и приглашаю!!!

Как видите, мы снова начинаем жить в трудные времена…

Но что это за трудные времена?

В настоящее время мы живем под влиянием нестабильной

экономической ситуации а прощеговоря постоянных

изменений цен и наших доходов.

Все чаще мы начинаем обращать внимание на цены

на основные продукты которые потребляем каждый

день например: на хлеб, в вязи с их быстро растущими

ценами из-за инфляции.

Я думаю, именно поэтому вы здесь по той или иной

причине, например чтобы быть готовым «на случай

чрезвычайной ситуации».

Поэтому я создалa эту книгу для вас!

Здесь вы найдете 32 способа приготовления различных

мучных изделий, от хлеба до печенья из простых и

основных ингредиентов.

Не забудьте всегда иметь запас этих ингредиентов дома.

К ним относятся:

— мука

— свежие или сухие дрожжи

— обычный сахар и сахарная пудра

— соль, возможно другие специи

С помощью этих ингредиентов вы сможете приготовить

большинство рецептов, представленных в этой книге или

немного импровизировать в соответствии со своими

потребностями.

С детства мне очень нравилось помогать на кухне.

Кулинария — это моя страсть и умение, которыми я

хочу поделиться с вами.

Я решилa показать это вам на Ютуб где у меня ест

канал который называется

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Все рецепты вы не найдете на моем канале,

потому что они есть у меня в тетрадке моей

прабабушки.

С временем каждый рецепт будет на

канале, вот почему я пишу для ваc книгy

с рецептами моей прабабушки.

Здесь вы можете найти рецепты, которых вы

никогда раньше не видели.

Мои рецепты приготовлены из легкодоступных

ингредиентов, которые вы обязательно найдете

в ближайшем магазине.

Кулинария — это необыкновенная страсть!

Я приглашаю!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАКВАСКУ ДЛЯ ХЛЕБА ДОМА

Закваску из цельнозерновой муки можно приготовить

самостоятельно в домашних условиях.

Приготовление такой закваски занимает около 5 дней.

Закваска выращивается в 24/12-часовом цикле и закваску

необходимо скармливать каждый день в одно и тоже время.

Для закваски нам понадобится:

— 240 г цельнозерновой муки (тип 2000)

— 240 мл теплой воды

— 1 литровая банка (ошпаренная)

— деревянная ложка

День 1

Вечером в 20:00 в банку насыпьте 60г муки и 60мл воды,

тщательно перемешайте деревянной ложкой и накройте

чистой тканью. Оставьте банку в теплом месте.

День 2

Вечером кормим стартер. В 20:00 добавить 60г муки и

60мл воды, перемешать чистой ложкой.

Накройте чистой тканью и поставьте в теплое место.

День 3

В 8 утра перемешать закваску ложкой и накрыть тканью.

Вечером в 20:00 добавьте в банку 60г муки и 60мл воды,

перемешайте чистой ложкой и накройте чистой тканью.

День 4

В 8 утра перемешать ложкой и накрыть крышкой.

В 20:00 добавить 60г муки и 60мл воды, перемешать

и накрыть чистой тканью.

День 5

Во второй половине дня закваска должна быть готова.

Правильно приготовленная закваска имеет кисловатый

запаx и консистенцию похожую на густые сливки.

Готовую закваску следует хранить холодильнике и

подкармливать раз в неделю.

ХЛЕВ НА ЗАКВАСКЕ

Ингредиенты:

— 200 г муки пшеничной ( 650 сорт)

— 300 г цельнозерновой муки (720 сорт)

— 3 столовые ложки закваски

— 350 мл теплой воды

— 1 чайная ложка соли

— овсяные хлопья для посыпки

Подготовка:

В миску насыпьте пшеничную муку добавьте

цельнозерновой муки, закваску и соль.

Затем влейте теплую воду и перемешайте ложкой

до объединения ингредиентов.

Противень размером (11х31,5 см) выстилаю бумагой для

выпечки. Выложите на него тесто и разровняйте верх теста

ложкой. Затем посыпаем овсянкой.

Накройте чистой тканью и оставьте на 5 часов.

Разогрейте духовку до 190 градусов (сверху и снизу) с

конвекцией. Я всегда замешиваю тесто вечером и оставляю

до утра.

Поставьте хлеб в разогретую духовку и выпекайте 45 минут.

Такой вкусный хлеб не купишь в магазине

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

ХЛЕБ В БАНКАХ

Ингредиенты:

— 650 г муки пшеничной (450 сорт )

— 400 мл теплой воды

— 10 г сухих дрожжей

— 1 чайная ложка сахара

— 1 чайная ложка соли

— 3 столовые ложки масла

— 1 столовая ложка черного тмина

— 1 столовая ложка льняного семени

— 1 столовая ложка семян чиа

Вы можете добавить другие семена по вашему вкусу,

например: семена подсолнечника, тыквы.

Подготовка:

Сначала в миску наливаем теплую воду, затем добавляем

сухие дрожжи и сахар.

Тщательно перемешайте и оставьте на 15 минут.

В отдельную миску насыпьте муку, семена и соль.

Еще раз перемешайте. Затем добавьте смешанные сухие

ингредиенты в предыдущую миску с дрожжами.

Тщательно перемешывайте как только образуется

однородная масса, добавьте к ней масло, а затем

перемешайте рукой до получения однородного теста.

Выложите тесто на стол и разрежьте его на 8 равных

частей. Из этих частей формируем шарики.

Далее подготавливаем банки (помните, что это должны

быть специальные банки, без сужения у горлышка, у меня

объем 350мл). Смажьте их центр маслом.

Сформированное тесто разложите по баночкам и слегка

прижмите ко дну банки. Разогреваем духовку до

100градусов Цельсию, выключаем ее и ставим в нее наши

баночки на 30 минут, чтобы тесто поднялось.

По истечении этого времени снова включаем духовку,

меняем температуру на 200градусов Цельсия и выпекаем

хлеб 45 минут.

Затем достаем банки из духовки и быстро накрываем их

крышками. Меняем температуру духовки на 130градусов

Цельсия и поставьте туда закрытые банки на 15 минут.

Вынув их, переворачиваем вверх дном и оставляем

остывать.

Порция на 8 баночек.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ

Ингредиенты:

— 1кг пшеничной муки (450 сорт)

— 1 литр теплой воды

— 50 г свежих дрожжей

— 1,5 столовые ложки соли

— 1 столовая ложка сахара

— 4 столовые ложки льняного семени

— 4 столовые ложки семян чиа

— 4 столовые ложки масла

Подготовка:

Сначала кладем дрожжи в миску и добавьте 200мл теплой

воды перемешайте чтобы дрожжи растворились и оставьте

на 10 минут.

В отдельную миску насыпьте муку, соль, льняное семя и

семена чиа. Перемешайте все ложкой, чтобы ингредиенты

хорошо соединились.

Добавьте дрожжевую смесь и оставшиеся 800мл воды и еще

раз перемешайте, пока тесто не станет слегка липким.

Наконец добавьте 4 столовые ложки масла и некоторое

время перемешивайте. Затем готовлю жаропрочную форму и

застилаю ее бумагой для выпечки.

Вылейте тесто в подготовленную форму.

Форму теста аккуратно улучшаем ложкой. Посыпьте

тыквенными семечками и возможно, щепоткой муки.

Хлеб отставляем на 15 минут накрыть чистой тканью.

По истечении этого времени поместите хлеб в холодную

духовку и установите температуру 180градусов Цельсия

( верх-низ, конвекция) на 60 минут.

Для лучшего эффекта можнопоставить на дно духовки

небольшой сосуд с водой.

Через час достаньте хлеб из духовки и дайте ему немного

остыть.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

ХЛЕБ ИЗ ПОЛБЯНОЙ МУКИ

РЕЦЕПТ (2 хлеба)

Ингредиенты:

— 300 г муки пшеничной (сорт 450)

— 350 г муки из полбы (сорт 630)

— 350 муки многозерновой (сорт 2000)

— 10 г дрожжей

— 1 литр теплой воды

— 1 столовая ложка сахара

— 1,5 столовые ложки соли

— 1 стакан овсянки (200 мл)

— 1 стакан подсолнечника

— 4 столовые ложки растительного или оливкового масла

Подготовка:

Сначала приготовьте 1 литр теплой воды. Затем растолочь

дрожжи в миску, залить примерно 100мл приготовленной

теплой воды и добавить сахар перемешайте и отставьте в

сторону 10 минут.

Теперь в большую миску насыпьте муку, соль, овсянку и

семечки все перемешайте и сразу же добавьте дрожжевую

смесь и оставшуюся воду.

Перемешиваем удобной деревянной ложкой.

В завершение добавьте 4 столовые ложки масла, тщательно

перемешайте ложкой и сразу разложите по двум формочкам

для хлеба.

Помните, прежде чем положить тесто в форму застелите ее

бумагой для выпечки, накройте чистой тканью на 15минут..

Спустя время вставьте хлеб в холодную духовку и

установите температуру 190градусов Цельсия

на один час (60 минут).

Через час вынимайте хлеб и сразу тоже из формы дайте ему

остыть, затем накройте его тканью.

Когда я начала печь хлеб из моих рецептов больше не

покупаю хлебa в магазине!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

ХЛЕБ БЕЗ МУКИ И ДРОЖЖЕЙ

Ингредиенты:

— 400 г овсянки

— 500 мл кефира

— 100 г семян подсолнечника

— 3 столовые ложки льняного семени

— 3 столовые ложки семян (чиа)

— 1 столовая ложка соли

— 1 чайная ложка пищевой соды

Вы можете добавить любые крупы по вашему желанию.

Подготовка:

Налейте кефир в миску и добавьте 1 чайную ложку пищевой

соды. Тщательно перемешайте и оставьте на 10 минут.

Затем во вторую миску высыпаем овсянку, семена

подсолнечника, льняное семя, семена чиа и соль и все

перемешиваем.

Через некоторое время влейте кефир смешанный содой и

тщательно перемешайте.

Теперь готовим форму для запекания.

Застелите дно бумагой для выпечки и выложите

смешанную смесь.

Поставить в разогретую духовку на 180градусов Цельсия

( верх и низ) и выпекайте 50 минут.

Порция хлеба для небольшой формы для выпечки.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

ДОМАШНИЙ ХЛЕБ, КАК У БАБУШИ

Ингредиенты:

— 350 г пшеничной муки (сорт 450)

— 250 мл теплой воды

— 1 чайная ложка сахара

— 1 чайная ложка соли

— 7 г сухих дрожжей

— 3 столовые ложки растительного или оливкового масла

Подготовка:

Сначала в миску насыпаем сухие дрожжи, сахар и 100мл

воды, перемешайте и оставьте на 15 минут. Насыпьте

муку, соль и сахар в большую миску, перемешайте потом

добавьте дрожжевую смесь оставшуюся воду.

Сначала перемешиваю ложкой а потом перемешайте

руками до получения однородного теста.

Накройте тканью и оставьте на 1час, чтобыт сесто

поднялось. Через час сформируйте хлеб, поместите

его в жаропрочную форму и снова накройте тканью

на 30 минут.

Затем разогреваем духовку до 250градусов Цельсия.

Когда ставим хлеб в духовку меняем температуру на

200градусов Цельсия и выпекаем 40 минут.

Если вы хотите, чтобы хлеб был очень хрустящим, нe

забудьте поставить вемкость примерно со 100мл воды

на дно духовки.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕВ

Рецепт на 2 хлеба

Ингредиенты:

— 250 г ржаной муки (сорт 720)

— 250 г цельнозерновой муки (сорт 1850)

— 500 г пшеничной муки (сорт 550)

— 25 г свежих дрожжей или 7 г сухих

— 750 мл теплой воды

— 1,5 чайные ложки соли

— 1 чайная ложка сахара

— 3 столовые ложки растительного или оливкового масла

Подготовка:

Сначала отмерьте 750мл теплой воды, налейте воду

в большую миску и растворите в ней дрожжи

добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте до

растворения и отставьте в сторону.

Затем берем отдельную миску и перемешиваем всю

муку и соль.

Как только мука хорошо перемешается, всыпьте ее в

дрожжевую смесь и перемешайте до получения

однородной массы.

Наконец влейте 3 столовые ложки растительного или

оливкового масла и вымешивайте тесто около 3 минут.

Оставьте тесто в миске и накройте его тканью на час.

Через час разделите тесто на две части и сформируйте

буханку.

Сделалa один круглый и один продолговатый.

Сформированный хлеб поместите на противень, где

будем его выпекать.

Ножом нарезаю верх хлеба, присыпаю его мукой

накрываю тканью. Затем включаю духовку на

250градусов Цельсия.

Когда духовка разогреется, меняю температуру на

220градусов Цельсия и выпекаю хлеб 40 минут.

ПРИЯТНОГО АППЕТИTA