Michelle Enderson
04.04.2021r.
Danie mieszane smażone
Fajne pierwsze danie podawane gościom w kuchni. Zanim jedna partia zostanie pochłonięta, kolejna wyjdzie z frytownicy.
Składniki
6 Porcji
olej roślinny (do smażenia; około 8 filiżanek),
1 szklanka mąki uniwersalnej,
1 kubek skrobi kukurydzianej,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1/2 łyżeczki soli koszernej,
2 kubki schłodzonej sody klubowej,
1/4 mała kabocha(dynia japońska), szorowana, bardzo cienko
pokrojona,
1/2 małej główki kopru włoskiego, bardzo cienko pokrojonej
wzdłuż,
1 por, tylko białe i bladozielone części, przecięte wzdłuż na pół,
z rozdzielonymi warstwami,
5 gram grzybów maitake lub shiitake, przyciętych, podartych
na małe kawałki,
1 cytryna, bardzo cienko pokrojona w krążki, usunięte nasiona
i ćwiartki do podania,
1,2 kg dużych krewetek, obranych, pozbawionych żyłki,
przepołowionych wzdłuż,
1,2 kg macek kałamarnicy lub ośmiornicy,
Pół szklanki świeżych liści pietruszki o delikatnych łodygach,
1/4 kubka świeżych liści szałwii.
Przygotowanie
Krok 1
Załóż średnio ciężki garnek z termometrem; wlej olej na miarę. Podgrzej na średnim poziomie, aż termometr zarejestruje 350°.
Krok 2
W międzyczasie ubij mąkę, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia i 1/2 łyżeczki. sól w dużej misce. Wmieszaj sodę klubową tylko do wymieszania (kilka grudek jest w porządku, tylko nie mieszaj zbytnio). Zanurz jedną czwartą mieszanki warzyw, owoców cytrusowych, owoców morza i ziół w cieście, pozwalając nadmiarowi kapać z powrotem do miski. Smażyć, od czasu do czasu odwracając, aby gotować równomiernie i delikatnie, w razie potrzeby oddzielając, na złoty i chrupiący kolor, 1–3 minuty. Za pomocą pająka lub łyżki cedzakowej przenieść na druciany stojak wyłożony papierowym ręcznikiem sezon z solą. Powtórz jeszcze 3 razy z pozostałymi składnikami, przywracając olej do 350° między partiami. Podawać z kawałkami cytryny.
Talerz antipasto z pieczonymi warzywami
Składniki
8 Porcji
0.05 kg sardele w oleju w cynie,
7 łyżek oliwy z oliwek, podzielone, plus więcej do podania,
0,9 kg główka kalafiora, pokrojona w duże różyczki Sól
koszerna, świeżo zmielony pieprz,
0,45 kg średniej marchewki, wyszorowane, pokrojone
na przekątnej cala grubości,
1/2 łyżeczki suszonego oregano,
1/4 oleju cytrynowego,
1/4 kubka panko (japońska bułka tarta).
Przygotowanie
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 425°. Odcedź sardele i drobno posiekaj. Rozgniatać, na przemian siekać i zacierać bokiem noża, aż utworzy się gęsta, gładka pasta. Wymieszaj z 4 łyżkami. olej w dużej misce. Wrzucić kalafior, bardzo lekko dopraw solą i pieprzem. Rozłóż na blasze do pieczenia z brzegami. Wrzuć marchewkę, oregano i 2 łyżki. olej na innej blaszce z oprawkami dopraw solą i pieprzem. Umieść marchewki na górnej półce, a kalafior poniżej i piecz, wrzucając do połowy, aż marchewki się zrumienią i będą kruche, 14–18 minut. Wyjmij marchewki z piekarnika i zetrzyj skórkę z cytryny. Przełóż kalafior do górnej półki i kontynuuj pieczenie, od czasu do czasu podrzucając, aż całkowicie się zrumieni i będzie miękki, 15–20 minut dłużej.
Krok 2
W międzyczasie podgrzej 1 łyżkę.. Gotuj panko, mieszając, na złoty kolor. Lekko posolić i przełożyć na papierowe ręczniki do odsączenia.
Krok 3
Tuż przed podaniem marchewki skropić olejem i wrzucić kalafior z bułką tartą.
Krok 4
Kalafior i marchew można piec 3 dni wcześniej. Ostudzić i przykryć. Przed podaniem doprowadzić do temperatury pokojowej.
Kiełbasa i brokuły rabe frittata
Frittata będzie łatwiejsza do wyjęcia z patelni, jeśli pozostanie na kilka minut, wierzch wypuści powietrze, a krawędzie oderwą się od patelni.
Składniki
8 Porcji
12 dużych jajek,
1/2 szklanki mleka pełnego,
3/4 filiżanki tartego sera cheddar,
Podzielona koszerna sól i grubo mielony czarny pieprz,
2 łyżki oleju roślinnego,
pół średniej cebuli, posiekana,
0,22 kg świeżego hiszpańskiego chorizo lub gorącej włoskiej
kiełbasy, bez osłonek,
1 pęczek brokułów rabe, grubo posiekany.
Przygotowanie
Krok 1
Rozgrzej brojler. Ubij jajka i mleko w średniej misce. Wmieszać
1/2 szklanki sera cheddar, dopraw je solą i pieprzem i odstaw.
Krok 2
Rozgrzej olej na dużej patelni, najlepiej żeliwnej, na średnim ogniu. Dodaj cebulę i chorizo i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie, a chorizo zarumieni się, przez 6–8 minut. Dodać brokuły rabe, dopraw je solą i pieprzem i gotuj, od czasu do czasu mieszając, do miękkości, 8–10 minut dłużej.
Krok 3
Zmniejsz ogień do niskiego i polej warzywa mieszanką zarezerwowanych jajek. Gotuj, od czasu do czasu potrząsając patelnią, aż brzegi się zetną, 10–12 minut. Top frittata z pozostałą 1/4 filiżanki sera cheddar, piec, aż wierzch będzie złotobrązowy, a środek będzie ustawiony, około 4 minuty dłużej.
Krok 4
Frittatę pokroić w kliny i podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Krok 5
Frittata można zrobić 2 godziny wcześniej. Ostudź, a następnie przykryj.
Włoskie crudités
Składniki
8 Porcji
8 rzodkiewek czerwonych, lub śniadaniowych,
pokrojone w cienkie plasterki,
8 cienkie szparagi, przycięte,
1 serce selera, pokrojone wzdłuż na 8 ćwiartek,
1/4 główki kalafiora, romanesco lub brokułów, pokrojona
w małe różyczki,
2 młode cebulki kopru włoskiego, przecięte wzdłuż na pół,
pokrojone w paski o grubości, 1/2 centymetra,
2 cykorie, liście rozdzielone,
2 główki sałaty Little Gem, liście rozdzielone,
4 cebule, przycięte, przekrojone wzdłuż na pół,
pół kiści rzeżuchy, usunięte twarde łodygi,
0,05 kg fasolki zielonej, przycięte,
1 cytryna pokrojona w ćwiartki,
łuszcząca się sól morska,
1 szklanka oliwy z oliwek.
Przygotowanie
Krok 1
Ułóż marchewki, rzodkiewki, szparagi, seler, kalafior, koper włoski, cykorię, Świerk, cebulę, rukiew wodna i fasolkę szparagową na dużym talerzu lub desce. Podawać z cytryną do wyciśnięcia, solą do posypania i olejem do maczania.
Caponata z orzeszkami piniowymi
Ta kaponata wykorzystuje technikę zwaną „narybkiem na zimno”. Zamiast smażyć warzywa na rozgrzanym, gorącym oleju, łączysz je w garnku z olejem o temperaturze pokojowej i razem podgrzewasz. Zaletą tej metody jest to, że zużywa się mniej oleju niż normalnie podczas „smażenia na gorąco” i jest bardzo mało rozprysków, ponieważ żywność i olej mają zawsze tę samą temperaturę. I podobnie jak w przypadku „smażenia na gorąco”, nadal otrzymujesz złocistą chrupiącą powłokę i miękkie, kremowe wnętrze, ale bez bałaganu.
Składniki
6 Porcji
2 kuliste bakłażany (łącznie około 1kg),
pokrojone na półcalowe kawałki,
2 łyżki soli koszernej i więcej,
1 mała główka kopru włoskiego, pokrojona na półcalowe
kawałki,
4 szklanki oleju roślinnego,
1/4 szklanki orzeszków piniowych,
1/4 szklanka oliwy z oliwek,
1 średnia czerwona cebula, cienko pokrojona,
2 Papryki chile Fresno, cienko pokrojone,
2 ząbki czosnku, cienko pokrojone,
1/4 łyżeczka papryki,
1 kubek pokruszonych pomidorów,
1,5 szklanki octu z czerwonego wina,
3 łyżki cukru,
1/4 kubka słodzonej suszonej żurawiny,
grillowany chleb lub chleb tostowy wiejski (do podania).
Przygotowanie
Krok 1
Wrzuć bakłażany z 2 łyżkami. sól w durszlaku ustawionym nad miską, schłodzić 3–10 godzin.
Krok 2
Zbierz bakłażany w ręcznik kuchenny, wycisnąć nadmiar płynu. Połącz bakłażany, koper włoski i olej roślinny o temperaturze pokojowej w dużym, ciężkim garnku ustawionym na dużym ogniu i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż bakłażany będą złotobrązowe, a koper włoski będzie miękki, 20–25 minut.
Przenieś warzywa do ręczników papierowych do osuszenia, ostudzić lekko.
Krok 3
W międzyczasie upraż orzeszki pinii na małej suchej patelni na średnim ogniu, często podrzucając, aż uzyskają złoty kolor, około 4 minut. Przełóż na talerz.
Krok 4
Rozgrzej oliwę na dużej patelni na średniej. Cebulę, papryczki chili i czosnek gotuj od czasu do czasu mieszając, aż będą miękkie, ale nie zrumienione, 6–8 minut. Dodać paprykę i smażyć około 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj pomidory, ocet i cukier, doprowadzić do wrzenia, mieszając, aby rozpuścić cukier. Dodaj orzechy, żurawinę i mieszankę bakłażana. Wrzuć do podgrzania i oszklenia z solą. Ostudzić, podawać z chlebem.
Sałatka ultimate caprese
Sałatka to danie, które należy przyrządzić, gdy pomidory osiągają szczyt, na rynku rolników powinieneś je poczuć, zanim je zobaczysz. Ta chwila pojawia się tylko raz w roku, więc jak najlepiej ją wykorzystaj.
Składniki
Pintowe pomidory koktajlowe, najlepiej rodzynkowe,
przekrojone na pół,
7 łyżek (lub więcej) oliwy extra vergine, podzielone,
łuszcząca się sól morska,
1 kilogram zmieszanych średnich i duże pomidorów, najlepiej
rodzynkowe, pokrojone w cienkie plasterki,
225 gram mozzarelli bawolej lub mozzarelli w temperaturze
pokojowej, podarte na kawałki,
pieprz czarny grubo mielony,
małe liście bazylii i tosty z wiejskiego chleba (do podania).
Przygotowanie
Krok 1
Wrzuć pomidory koktajlowe z 1 łyżką. olej w małej misce z solą.
Krok 2
Na półmisku ułożyć plastry pomidora, lekko na siebie, nakładając obficie doprawić solą. Ułóż mozzarellę na pomidorach, lekko doprawić mozzarelle solą. Polej sałatkę pomidorkami koktajlowymi i skrop 6 łyżkami.
Olej doprawić pieprzem. Odstaw na 30 minut, aby smaki się połączyły i uwolniły soki z pomidorów i mozzarelli.
Krok 3
Najlepsza sałatka z bazylią i dodatkową solą i olejem, w razie potrzeby. Podawaj z pieczywem.
Kup książkę, aby przeczytać do końca.