Bezpłatny fragment - Matka w trampkach gotuje

Matka w trampkach gotuje

Tego e-booka chciałabym zadedykować moim rodzicom, gdyby nie oni nigdy nie byłabym w tym miejscu, w którym jestem teraz. I mojemu synkowi. To wszystko dla niego! Dzięki niemu ciągle mi się chce.

By love with Kate

Z miłości i pasji do gotowania. Uwielbiam gotować, ale nie lubię na to tracić całego dnia. Jestem totalnym mięsożercą. Moje potrawy są proste, szybkie i przede wszystkim smaczne. Od zawsze stawiałam na produkty najwyższej jakości. Im lepsze mięso, oliwa z oliwek czy jakikolwiek inny składnik tym lepsze wyjdzie nam danie. Tutaj nie ma półśrodków, zapewne dlatego też moje przepisy nie zawierają wielu składników, są proste. Jakość obroni się sama. Pozwalam, aby czas robił swoje. Choć wiele osób mnie skrytykuje pozwalam sobie na dodawanie Vegety do niektórych dań. Jeżeli mam sprawdzone mieszanki przypraw i mogę sobie dzięki nim ułatwić pracę, to dlaczego mam z nich nie skorzystać? Jestem typem niesamowicie wybrednym, do dziś u mnie w rodzinie śmiejemy się, że dla Kasi na święta jajka na twardo.Coś w tym jest. Trudno jest gotować smacznie dla ludzi, gdy nie lubi się wielu rzeczy, ale ja na przekór wszystkim zrobiłam to. I robię to zawodowo. I wszyscy są zadowoleni, mam nadzieję, że Wy po przeczytaniu tego e-booka dojdziecie do podobnych wniosków.

Smacznego

Ps. Redagując tę książkę zdałam sobie sprawę,że to nasze przepisy rodzinne, uporządkowane, w jednym miejscu...Można się wzruszyć. Nawet jeśli nie pójdą w świat, warto było o nie zadbać.

Porady i triki

1. Nigdy nie idź na skróty. Efekt nie będzie taki jaki być powinien.

2. Biszkopt nie lubi termoobiegu.

3. Obieranie czosnku to mordęga? Włóż go do plastikowego pojemniczka, zamknij i energicznie potrząsaj. Łupiny same odejdą.

4. Jakość to podstawa. Z kiepskiego mięsa nie wyjdzie nam genialny schabowy. Nie ma szans.

5. Makaroniki to wymagające ciasteczka. Trzeba nauczyć się swojego piekarnika. I to wam polecam.

6. Domowe wyroby dają ogromną satysfakcję, ale uwaga. Później jedzenie sklepowe już tak nie smakuje. Używamy dobrej jakości wiejskiego mleka i jak najświeższego mięsa.

7. Do bezy nasze naczynia muszą być zawsze idealnie czyste i suche. Inaczej się nie uda.

8. Waga kuchenna niesamowicie ułatwia życie.

9. Tatar siekany smakuje o niebo lepiej niż mielony. Nie idź na skróty.

10. Pieprz w przepisach to ten świeżo zmielony. Dopiero on daje odpowiedni smak.

11. Mięso po upieczeniu odstaw na kilka minut, aby soki rozeszły się po nim równomiernie. Tyczy się to zarówno Steków, jak i pieczeni.

Snacks

Jestem typem, który musi mieć coś w szafkach lub w lodówce do przekąszenia. Coś, co nie zabierze mi czasu ( z doświadczenia wiem, że jeśli mam do wyboru zabawę z synem, a płacz dziecka, bo gotuję wybieram jedzenie na wynos).

Tosty inaczej

Czasami mam ochotę na coś słodkiego, ale innego niż wszystko inne. Czasami mam ochotę na słodkie śniadanie i oto efet:

Składniki:

4 kromki chleba tostowego

2 jajka

cukier z cynamonem

olej do smażenia

nutella lub cokolwiek do posmarowania w środku

Wykonanie:

Pieczywo tostowe wałkuję. Jedną kromkę smaruję kremem czekoladowym i na to kładę drugą kromkę. Obtaczam w jajku. Smażę na oleju na złoty kolor. Posypuję cukrem z cynamonem.

Szybkie krewetki

Miewacie gorsze dni? Albo totalny brak czasu? Ja miewam i jest to jeden z tych przepisów, które przyrządzę w 10 minut bez żadnego nakładu pracy, a efekt końcowy jest wyborny.

Składniki:

Krewetki obrane

przyprawa do grzanek złocistych

Wykonanie:

Krewetki przelewam ciepłą wodą. Odsączam i dodaję przyprawę. Mieszamy i smażymy na oliwie. Smacznego:)

Pesto

Super propozycja na szybką i zdrową przekąskę. Gdy wpadają niezapowiedziani goście wystarczy wyjąć blender i gotowe:)

Składniki:

2 doniczki bazylii

2—3 ząbki czosnku

35 g orzeszków piniowych

60 g startego parmezanu lub grana padano

70—80ml oliwy z oliwek

sól, pieprz

Wykonanie:

Umyte listki bazylii wrzucić do malaksera. Dodać obrany czosnek, orzeszki, ser, sól i pieprz. Zmiksować. Następnie nie przerywając miksowania dolewać cienkim strumieniem oliwę z oliwek. Gotowe pesto przełożyć do słoiczka i zalać małą ilością oliwy ( żeby się nie zepsuło)

Frytki z selera

Tzw fit frytki:) Lekko słodkie w smaku, mają tak niewiele kalorii i tak wiele dobrych składników, że możemy jeść bez ograniczeń!

Składniki:

seler

sól

pieprz

papryka w proszku

olej

przyprawa do ziemniaków(opcjonalnie)

Wykonanie:

Selera kroimy w słupki (jak na frytki), posypujemy solą, pieprzem i papryką (ewentualnie przyprawą do ziemniaków) i odkładamy na godzinę do lodówki. Rozgrzewamy olej na patelni i smażymy jak frytki. Wersja light- pieczemy w piekarniku.

Zdrowa tortilla

Tortilla

Na pierwszy rzut idą moje tortille. Mój absolutny musthave. Pomagają mi przetrwać, gdy w domu nie ma nic ciekawego do jedzenia. Na słodko z bananem, wytrawne z mozzarellą. Możliwości jest wiele, ogranicza nas tylko wyobraźnia i zawartość szafek. Placki bananowe to mój śniadaniowy hit. Na szczęście na zimno smakują jak ciastka i się nie marnują, gdy zrobię ich za dużo.

Składniki:

Mąka żytnia razowa

Woda

Wykonanie:

Bierzemy szklankę mąki żytniej razowej i dodajemy wody, aż do uzyskania ciasta dającego się rozwałkowywać. W razie potrzeby podsypać mąką, bądź dolać wody. Wałkować cieniutkie placuszki o średnicy ok 22 cm i smażyć na suchej patelni.

To mój absolutny hit. Tak na dobrą sprawę możemy je robić z mąki pszennej, ale zdrowiej z razowej. Gdy biorę swoją tortillę z chlebaka opcji mam wiele. Jeśli mam mozzarellę — zapiekam jak pizzę, bądź robię z niej quesadillę. Warzywa i pieczony kurczak? Idealnie. A może na słodko? Z kremem czekoladowym lub masłem orzechowym i bananem? Co kto lubi.

Sałatka z brokułów i sera feta

Flagowa sałatka na moich cateringach. Na imprezach zawsze schodzi pierwsza i nigdy nie zostaje:) Jest prosta w przygotowaniu, a przepis na nią mam od mojego kolegi, który przyniósł ją do mnie na grilla:)

Składniki:

2 główki brokuła

Opakowanie sera feta

3 łyżki słonecznika

Jogurt naturalny 200g

3 ząbki czosnku

sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Brokuły myjemy, dzielimy na różyczki i gotujemy. Po 10 minutach wyjmujemy i hartujemy zimną wodą, żeby nie straciły koloru. Nie muszą być bardzo miękkie.

Fetę kroimy w kostkę.

Słonecznik smażymy na suchej patelni jakies 20 sekund dla wydobycia smaku.

Czosnek obieramy i siekamy lub wkładamy do praski. Jogurt mieszamy z czosnkiem, solą i pieprzem. Brokuły mieszamy z fetą, tuż przed podaniem polewamy sosem jogurtowym i posypujemy słonecznikiem.

Tatar

Wiecie, że kiedyś na samą myśl o zjedzeniu tatara robiło mi się słabo? A teraz? Uwielbiam!

Składniki:

300 g wołowiny (najlepiej polędwicy)

1 mała cebulka (polecam czerwoną)

1 ogórek kiszony

3 żółtka

5 kapeluszy z marynowanych grzybków

1 łyżeczka ostrej musztardy

1 łyżeczka oliwy z oliwek

sól i pieprz

Wykonanie:

Mięso oczyścić z błon i drobno posiekać. Nie mielić. To odróżnia pysznego tatara. Dodatki do tatara drobno posiekaj i ułóż w grupkach na talerzu. Mięso wymieszaj z oliwą z oliwek. Uformuj trzy kulki. W każdej z nich zrób wgłębienie, w które nałożysz żółtko. Zdarza się, że ludzie nie lubią surowego żółtka. Polecam podać je osobno.

Pancakes

Klasyczne placki amerykańskie. Najlepiej smakują ułożone w stosik i polane syropem klonowym...ach aż slinka cieknie!

Składniki:

Szklanka mąki

Szklanka maślanki

1,5 łyżki cukru pudru

łyżeczka proszku do pieczenia

jajko

1,5 banana lub inne owoce

2 łyżki oleju

cukier puder/ syrop klonowy/ golden syrup

Wykonanie:

Mąkę, maślankę, cukier puder, proszek do pieczenia, oliwę i jajko wymieszać. Dodać owoce ( banan w plasterkach, lub rozdrobniony). Smażymy na suchej patelni. Polewamy syropem klonowym, golden syrupem albo posypujemy cukrem pudrem:)

Smacznego!

Bananowe placki

Szybki sposób na pyszne śniadanie:) Fantastyczne i dają pole do popisu:) U nas w niedzielne poranki jemy placuszki😊 Są najlepsze na świecie, każdy je je ze smakiem, a my mamy czas dla siebie, na celebrowanie mile zaczętego weekendu.

Składniki:

1 banan

1 jajko

2 łyżki mąki

Olej kokosowy do smażenia

Szczypta proszku do pieczenia

Wykonanie:

Banana z jajkiem blendujemy. Dodajemy mąkę i proszek do pieczenia delikatnie mieszając. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy placuszki. Oczywiście możemy usmażyć je na klasycznym oleju, bądź suchej patelni, ale olej kokosowy doda nam cudownego aromatu.

Sery i wyroby własne

Już od dłuższego czasu staram się nie kupować w sklepach gotowych produktów. Jak kupuję to kosztują krocie, bo już potrafię rozpoznać jakość mięsa czy sera.

Pewnego dnia pomyślałam… a może spróbować? Zaczęłam od serków typu włoskiego, co i wam polecam:) Już nie będziecie chcieli wracać do kupnych, nie mówiąc o satysfakcji.

Domowa Ricotta

Pyszna, kremowa. Na słodko z miodem, wytrawnie z rzodkieweczką… przepyszna.

Ja przygotowałam swoją z serwatki po zrobieniu sera:)

Składniki:

Serwatka (u mnie jakieś 8 litrów)

sok z 2 cytryn

Wykonanie:

Serwatkę podgrzać do 90 stopni. Dodać sok z cytryny i mieszać jakieś 5 minut. Przelać na durszlak wyłożony gazą, odcedzić. Gazę związać, uformować kulkę z ricotty i powiesić do odcieknięcia. Gotowe: D

Ser prawie jak koryciński

Dziś chciałam wam pokazać jak prosto i przyjemnie zrobić własny ser. Daje niesamowitą satysfakcję, no i jest bardzo zdrowy, bez chemii… a więc do dzieła.

Potrzebne nam będą:

Duży garnek ( 10 litrów)

termometr gastronomiczny

gaza

sito

Składniki:

10 l mleka od krowy ( żadne UHT ze sklepu, wiejskie świeże mleko)

Podpuszczka

Kefir

Sól kamienna (niejodowana!)

woda

Ewentualnie przyprawy

Wykonanie:

Mleko podgrzewamy do temperatury 38 stopni i wyłączamy gaz. Dodajemy 200 ml kefiru oraz podpuszczkę ( zgodnie z zaleceniami producenta). Mieszamy ok minuty, przykrywamy i zostawiamy na pół godziny. Po tym czasie powinien stworzyć nam się skrzep ( coś w rodzaju mlecznej galaretki). Skrzep tniemy na małe kawałki nożem ok 1x1cm. Odstawiamy na pół godziny pod przykryciem. Następnie wszystkie większe kawałki skrzepu rozdzielamy palcami, żeby uzyskać mniej więcej podobne kawałki. Serwatkę, która nam się oddzieliła wlewamy do drugiego garnka, a ziarno wykładamy na sito wyłożone gazą. Jeśli planujemy dodać przyprawy jest to ten moment, Dodajemy i mieszamy. lekko ugniatamy, żeby pozbyć się nadmiaru serwatki. Gdy już prawie nie będzie jej widać zostawiamy do odcieknięcia. Za pół godziny należy je odwrócić i znów lekko docisnąć. przez najbliższe 12 godzin odwracać ser co dwie godziny. Przygotowujemy solankę 15%. 2 litry wody i 300g soli kamiennej mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Zanurzamy ser na 5—6 godzin. Wyjmujemy, osuszamy i wkładamy do lodówki. Można jeść od razy, ale najlepiej smakuje po kilku tygodniach jak dojrzeje. Pamiętajmy pielęgnować skórkę i co jakiś czas przemywać ją solanką i osuszać. Wilgotny ser w lodówce-pleśń.

Schab suszony

Brzmi rewelacyjnie: D A smakuje fenomenalnie. Sama nie wierzyłam, że tak mało pracy może dać taki efekt! wystarczyło 6—7 dni:)

Składniki:

1 kg schabu

0,5 szklanki cukru

0,5 szklanki soli

czosnek, papryka słodka, majeranek, rozmaryn, tymianek-ulubione przyprawy

Wykonanie:

Ze schabu odcinamy wszystkie przerosty, tłuszcz itp. Myjemy i dokładnie osuszamy. Nacieramy cukrem i wkładamy do metalowej miski przykrywając folią aluminiową na 36 godzin. Myjemy i dokładnie osuszamy. Nacieramy solą i wkładamy do suchej miski i przykrywamy folią aluminiową na 36 godzin. Myjemy i osuszamy. Nacieramy ulubionymi przyprawami, wkładamy do pończochy i wieszamy w suchym miejscu na 4—5 dni. Smacznego!

Domowe wędliny

Zalewa tradycyjna:

na 1 litr wody:

60g soli peklującej

3 liście laurowe

pieprz

jałowiec

ziele angielskie

czosnek

i u mnie kilka grzybków

Domowe oscypki

To jeden z tych przepisów, którymi aż chcę się chwalić. Jest idealny! Uwielbiam i każdy, kto próbuje chwali:) Moje ulubione, długo pozostają świeże:)

Składniki:

10l mleka świeżego (nie UHT, tylko takie od chłopa:))

Sól kamienna

podpuszczka

Wykonanie: