Spis treści - Kucharz Wielkopolski
Przepisy z Poznania i okolic
E-book
za 31.5
drukowana A5
za 65.29
drukowana A5
Kolorowa
za 84.06
- WSTĘP
- ROZDZIAŁ II
- ROSOŁY I ZUPY
- 1. Rosół z mięsa wołowego
- 2. Mocny bulion
- 3. Bulion zwyczajny
- 4. Rosół z cielęciny lub kury
- 5. Zupa a la Reine
- 6. Zupa z gęsich podróbek
- 7. Zupa puree z ryżu
- 8. Zupa a la Julienne
- 9. Brunatna zapalana zupa
- 10. Barszcz czysty
- 11. Zupa pomidorowa
- 12. Zupa z drobnych ryb
- 14. Zupa z świeżych zielonych strączków
- 15. Zupa z kartofli
- 16. Kapustnik
- 17. Zupa z gruszek i jabłek
- 18. Zupa śliwkowa
- 19. Zupa szparagowa
- 20. Puree z groszku zielonego
- 21. Zupa z kapusty brukselskiej
- 22. Zupa ze świeżych rydzów lub pieczarek
- 23. Zupa z powideł
- 24. Zupa z suszonych owoców
- 25. Zupa cytrynowa
- 26. Rosół z lina
- 27. Rosół z głowy jesiotra lub łososia
- 28. Zupa z wina z sago
- 29. Zupa z wina
- 30. Zupa z piwa zwyczajna lecz dobra
- 31. Zupa z piwa z winem
- 32. Zupa czekoladowa
- 33. Sago na mleku
- 34. Kruszaneczka na mleku
- 35. Lane kluski na mleku
- 36. Zupa migdałowa z pianką
- 37. Zupa z migdałów na wodzie
- 38. Kaszka na grzybowym smaku
- 39. Zupa z rozgotowanego chleba
- 40. Zupa z pszennej bułki
- 41. Zupa z owsianej kaszy
- 42. Gotowanie kleiku
- 43. Zimna zupa z piwa (Kalteszal)
- 44. Zupa z mleka z pianką tak zwana „nic“
- 45. Zupa z czarnych jagód
- 46. Zimna zupa z jagód czerwonych (poziomkowa) z winem
- 47. Czerwone jagody w mleku
- 48. Chłodnik z wiśni
- 49. Chłodnik z ogórków
- ROZDZIAŁ II
- ROZMAITE DODATKI DO ZUP
- 50. Makaron
- 51. Ryż
- 52. Kaszka jęczmienna
- 53. Kaszka do rosołu elegancko podana
- 54. Tapioka czyli kaszka brazylijska
- 55. Kluski krajane
- 56. Kluski zaparzane
- 57. Kluseczki francuskie bardzo dobre
- 58. Kluski francuskie innym sposobem
- 59. Ciasteczko lane
- 60. Kluski z kaszy gryczanej
- 61. Kluski pod rosół karlsbadzkie
- 62. Kartofle do rosołu
- 63. Pierożki z grzybów do zup postnych
- 65. Pulpety czyli gałki z pozostałej cielęcej pieczeni
- 66. Pulpety z wołowego lub baraniego łoju
- 67. Pulpety wątrobiane
- 68. Uszka do barszczu
- 69. Podłużne uszka do barszczu
- 70. Grzanki do zup
- ROZDZIAŁ III
- PRZEKĄSKI I PASZTECIKI
- 71. Masło ostre do śniadania
- 72. Wędzony łosoś
- 73. Bułeczki z sardelami
- 74. Bułeczki „picant“
- 75. Grzanki z bułki z parmezanem i siekanką mięsną
- 76. Tartinki
- 81. Paszteciki z mózgu w muszelkach
- 82. Paszteciki z mózgu w francuskim cieście
- 83. Paszteciki z mięsa w naleśnikach
- 84. Paszteciki ze szczupaka lub okonia
- 85. Paszteciki w muszlach z grzybów
- 86. Paszteciki z jaj w muszlach
- 88. Paszteciki z kaszki
- 89. Wątróbki i móżdżki zamiast pasztecików
- 90. Bułeczki nadziewane zamiast pasztecików
- 91. Kokilki z drobiu
- 92. Polędwica ze sosem maderowym
- 93. Rozbef
- 94. Rozbef po angielsku
- 95. Bigos z pozostałej pieczeni z jabłkami lub ogórkami
- 96. Zrazy polskie
- 97. Zrazy warszawskie
- 98. Zrazy bite
- 99. Zrazy z chrzanem
- 101. Zrazy zawijane z chrzanem
- 102. Zrazy wołyńskie nakładane kapustą
- 103. Zrazy angielskie
- 104. Zrazy nelsońskie
- 105. Zraz w formie strudla
- 107. Befsztyk skrobany
- 108. Befsztyk zwyczajny
- 109. Befsztyk z polędwicy
- 110. Befsztyk po wiedeńsku
- 111. Befsztyk po angielsku
- 112. Klopsy
- 113. Rozbratel wiedeński
- 114. Kotlet wołowy z białym winem i pieczarkami
- 115. Gulasz węgierski
- 116. Cynadry wołowe
- 117. Ozór wołowy na szaro
- 118. Ozór marynowany
- 119. Flaki
- 120. Pulpety do flaków
- ROZDZIAŁ VII
- BARANINA
- 121. Zwyczajna barania pieczeń
- 122. Pieczeń barania w oliwie
- 123. Pieczeń barania lub cąber na sposób sarni
- 124. Cąber barani po angielsku
- 125. Baranina duszona z kapustą
- 126. Baranina duszona z jarzynami (a la jardiniere)
- 127. Kotlety baranie siekane
- 128. Kotlety baranie innym sposobem
- 129. Kotlety baranie bite
- 130. Baranina z ryżem
- 131. Baranina na sposób turecki z ryżem
- 132. Cynadry baranie duszone
- 133. Wątróbka barania
- 134. Flaki baranie
- 135. Potrawka z mostku baraniego
- 136. Potrawka z pozostałej pieczeni
- 137. Potrawka siekana z baraniny gotowanej lub pieczonej
- ROZDZIAŁ VIII
- CIELĘCINA
- 138. Kluski bite
- 139. Kluski na gotowanych kartoflach
- 140. Kluski na gotowanych kartoflach z bułkami
- 141. Kluski z kartofli pulchne
- 142. Kluski z jabłkami
- 143. Kluski z śliwkami lub gruszkami
- 144. Pyzy
- 145. Tartuchy
- 146. Bliny
- 147. Makaron zwyczajny zapiekany
- 148. Makaron włoski z parmezanem i szynką
- 149. Makaron włoski z grzybami
- 150. Pierogi leniwe z serem
- 152. Pierogi leniwe bez sera
- 153. Pierogi z sera i bułki
- 154. Pierogi z grzybami
- 155. Pierogi z powidłami
- 156. Pierogi z jagodami lub wiśniami
- 157. Łazanki z serem
- 158. Strudel z serem
- 159. Strudel z jabłkami
- 160. Racuszki
- 161. Kasza drobna gryczana, zatarta jajami
- 162. Kaszka puchowa z sosem śmietankowym
- 163. Kasza sypka na grzybowym smaku
- 164. Kasza perłowa z grzybowym sosem
- 165. Kasza jaglana prużona z śliwkami
- 166. Kasza sagowa w mleku
- 167. Sago zapiekane
- 168. Jaja na miękko
- 169. Jajecznica bita na maśle
- 170. Jaja sadzone na maśle
- 171. Jaja na śniadanie
- 172. Jaja w skorupkach
- 173. Jaja w koszulkach
- 174. Perduty w szarym lub białym sosie
- 175. Grzanki zwyczajne
- 176. Grzanki z bułek przekładane marmoladą z jabłek lub galaretą porzeczkową
- 177. Jabłka w cieście smażone
- 178. Nadziewane jabłka
- 179. Grzybek zwyczajny bardzo dobry
- 180. Grzybek biszkoptowy
- 181. Naleśniki zwyczajne
- 182. Naleśniki cytrynowe
- 183. Naleśniki na półmisku z pianą
- 184. Naleśniki zaparzane
- 185. Omlet zwyczajny
- 186. Omlet biszkoptowy z konfiturami
- 187. Omlety francuskie bez mąki
- 188. Omlet z konfiturami
- 189. Omlet z szynką
- 190. Omlet ze szpinakiem
- 191. Ciasto szprycowe na maśle lub smalcu
- 192. Mak
- ROZDZIAŁ XVIII
- L E G U M I N Y
- 194. Legumina z kaszki pszennej
- 195. Legumina z kaszki na sypko z orszadą
- 196. Legumina migdałowa na półmisku
- 197. Legumina migdałowa w formie
- 198. Legumina cytrynowa na półmisku
- 199. Legumina wiedeńska
- 200. Legumina z kruchego ciasta
- 201. Legumina z makaronu
- 202. Legumina z ryżu z rodzynkami
- 203. Legumina z ryżu przekładana jabłkami
- 204. Legumina z ryżu przekładana owocami
- 205. Legumina piankowa z ryżem
- 206. Legumina z sago z pianą
- 207. Legumina z jabłek
- 208. Legumina z bułek
- 209. Legumina z gryczanej mąki
- 210. Legumina z kwaśnej śmietany
- 211. Legumina czekoladowa
- 212. Legumina z gotowanych kartofli
- 213. Legumina z twarogu
- 214. Legumina bardzo elegancka
- 215. Legumina angielska
- 216. Szarlotka z jabłek w kruchym cieście
- 217. Szarlotka z jabłek z grzankami
- 218. Szarlotka z jabłek z tartą bułką
- 219. Grzanki z poziomkami (na leguminę)
- 220. Suflet z czerwonych jagód
- 221. Suflet z cytryny
- 222. Suflet z pomarańczy
- 223. Suflet z mąki kartoflanej
- 224. Pianka z jabłek
- 225. Pianka z konfiturami
- ROZDZIAŁ XIX
- BUDYNIE
- 226. Budyń z mąki pszennej
- 227. Budyń z bułek
- 228. Budyń z mąki kartoflanej
- 229. Budyń z kartofli
- 230. Inny budyń z kartofli
- 231. Budyń migdałowy
- 232. Budyń z cytryny
- 233. Budyń ponczowy
- 234. Budyń orzechowy
- 235. Budyń kolorowy
- 237. Plum-pudding
- ROZDZIAŁ XX
- SOSY DO BUDYNIÓW I LEGUMIN
- 238. Sos śmietankowy
- 239. Sos szodonowy
- 240. Sos ponczowy
- 241. Sos migdałowy
- 242. Sos z malin lub poziomek
- 243. Sos wiśniowy
- 244. Sos z śliwek
- 245. Sos z jabłek
- 246. Sos z soku wiśniowego lub poziomkowego
- 247. Sos z soków do legumin
- ROZDZIAŁ XXI
- DESEROWE POTRAWY ZIMNE
- 248. Ryż z bitą śmietaną
- 249. Ryż na zimno
- 250. Ryż z jagodami
- 251. Sago z bitą śmietaną
- 252. Mleczko w kubkach
- 253. Poncz bity na leguminę w szklaneczkach
- 254. Flammeri z mąki kartoflanej
- 255. Pianka czekoladowa
- 256. Pianka jabłeczna
- 257. Suflet zimny z cytryny
- 258. Przysmak z chleba, konfitur i śmietany
- 259. Bezy ze śmietaną
- 260. Pianka z białek
- 261. Wianki warszawskie
- 262. Ciastka z owocami
- ROZDZIAŁ XXII
- KREMY I GALARETY
- 263. Krem zwyczajny
- 264. Krem z słodkiej śmietanki
- 265. Krem śmietankowy innym sposobem
- 266. Krem śmietankowy z cytryną
- 267. Krem śmietankowy z migdałami palonymi
- 268. Krem migdałowy
- 269. Krem czekoladowy
- 270. Krem czekoladowy innym sposobem
- 271. Krem kawowy
- 272. Krem na winie
- 273. Krem z jabłek
- 274. Krem z jabłek i bitej śmietany
- 275. Krem poziomkowy lub malinowy
- 276. Krem pomarańczowy
- 277. Krem ponczowy
- 278. Szarlotka kremowa
- 279. Blanc-manger migdałowe
- 280. Blanc-manger czekoladowe
- 281. Galareta cytrynowa
- 282. Galareta z soku malinowego lub porzeczkowego
- 283. Galareta z czerwonego wina z wiśniami
- 284. Galareta pomarańczowa
- 285. Galareta z pomarańczy w koszyczkach
- 286. Galareta z melona
- 287. Galareta morelowa i brzoskwiniowa
- ROZDZIAŁ XXIII
- KOMPOTY I SAŁATY
- 288. Kompot ze świeżych gruszek
- 289. Kompot z jabłek
- 290. Kompot z śliwek
- 291. Kompot z wiśni
- 292. Kompot z poziomek lub malin
- 293. Kompot z porzeczek
- 294. Kompot z winogron
- 295. Kompot z suszonych śliwek
- 296. Kompot z suszonych gruszek
- 297. Kompot mieszany
- 298. Marmolada z jabłek
- 299. Marmolada z wiśni
- 300. Macedoine z pomarańczy
- 301. Sałata zielona głowiasta
- 302. Sałata z endywii lub rzeżuchy
- 303. Sałata z modrej kapusty
- 304. Sałata z kwaszonej kapusty
- 305. Sałata z pomidorów
- 306. Sałata z selery
- 307. Sałata majonezowa
- 308. Sałata mieszana z różnych jarzyn i piklów
- 309. Sałata z kartofli z sardelami
- 310. Sałata z śledzia
- 311. Mizeria z ogórków
- ROZDZIAŁ XXIV
- RÓŻNE NAPOJE, LODY, PRZYSMAKI
- 312. Kawa na zimno lub zamrożona
- 313. Czekolada
- 314. Orszada
- 315. Chaudeau
- 316. Kardynał ananasowy
- 317. Poncz zwyczajny
- 318. Poncz z winem czerwonym
- 319. Poncz zamrożony
- 320. Sposób robienia lodów
- 321. Lody śmietankowe
- 322. Lody cytrynowe lub pomarańczowe
- 323. Lody czekoladowe
- 324. Lody kawowe białe
- 325. Lody kawowe żółte
- 326. Lody poziomkowe lub malinowe
- 327. Lody orzechowe
- 328. Lody malinowe
- 329. Lody morelowe lub brzoskwiniowe
- 330. Lody poziomkowe
- 331. Melon z lodami
- 332. Migdały palone w cukrze
- 333. Nuga waniliowa
- 334. Marcepany domowe
- 335. Makaroniki
- ROZDZIAŁ XXVI
- PIECZYWO
- 336. Chleb na drożdżach
- 337. Bułeczki wiejskie
- 338. Bułeczki parzone
- 339. Sucharki
- 340. Placki lub babki, które się długo konserwują
- ROZDZIAŁ XXVII
- LUKRY DO CIAST
- 441. Lukier biały
- 442. Glazura czekoladowa
- 443. Glazura śnieżna
- 444. Wanilia
- 445. Wyborna polewa na placek drożdżowy
E-book
za 31.5
drukowana A5
za 65.29
drukowana A5
Kolorowa
za 84.06