E-book
13.65
drukowana A5
Kolorowa
61.49
Gotowanie z radością...

Bezpłatny fragment - Gotowanie z radością...

... i odrobiną miłości


Objętość:
205 str.
ISBN:
978-83-8221-717-9
E-book
za 13.65
drukowana A5
Kolorowa
za 61.49

Przystawki i sałatki

KANIE W POMIDORACH

Kanie w pomidorach

Kanie, czyli sowy w marynacie pomidorowej smakują wyśmienicie, a zawekowane z pewnością przetrwają do Bożego Narodzenia.

Składniki:

-kanie

-jajko

-mąka

-sól

-olej lub masło do smażenia

Wykonanie:

Oczyszczone sowy solimy, obtaczamy w jajku i mące lub tartej bułce i smażymy na oleju, czyli tradycyjnie. Zamiast jajek można zastosować ciasto naleśnikowe.

Składniki sosu:

— 1l wody

— 2 szkl octu

— 1 szkl cukru

— 1 łyżka soli

— pieprz, ziele angielskie, liść laurowy

— 400 ml koncentratu pomidorowego.

Wszystkie składniki zagotowujemy, studzimy. Grzyby ( mogą to być również obgotowane podgrzybki ) układamy ciasno w słoikach, zalewamy sosem, zakręcamy i wekujemy 10 — 15 minut od momentu zagotowania. Nadmiar sosu możemy spożytkować do innych grzybów, ryby, a nawet kurczaka i również wpakować w słoiki :-).

Smacznego!

SALCESON

Salceson

Składniki:

— 3 ozorki wieprzowe

— 3 nóżki wieprzowe

— około 0,5 kg dowolnego nietłustego mięsa- żeberka ekstra mięsne, karkówka, łopatka

— żelatyna

— 1 duża marchewka

— 1 duża pietruszka

— 1 mały seler

— kawałek pora

— 1 cebula

— 1 pęczek natki pietruszki

— 4—5 ząbków czosnku

— sól, pieprz, pieprz ziołowy, kminek mielony, kilka ziaren ziela angielskiego,

2—3 listki laurowe


Przygotowanie:

Warzywa obieramy, myjemy, mięso oczyszczamy i wszystko to wraz z przyprawami wrzucamy do garnka. Całość zalewamy wodą tak, aby warzywa i mięso były pod wodą. Gotujemy tak długo, aż mięso będzie odchodzić od kości. Mięso i warzywa odcedzamy. Ozorki obieramy ze skóry, kroimy w grube plastry. pozostałe mięso i nóżki obieramy z kości. Zostawiamy tyle wywaru, żeby przykryło nam przygotowane mięso. Wywar zagotowujemy i dodajemy żelatynę w proporcji odpowiedniej do ilości wywaru (przepis na opakowaniu żelatyny). Wywar łączymy z mięsem, mieszamy, w razie konieczności doprawiamy ( można dodać czosnku granulowanego) i przekładamy do pojemnika lub do blaszki keksowej, zostawiamy do wystygnięcia. Wystudzony salceson przykrywamy i wstawiamy do lodówki do zastygnięcia.

Smacznego!

ZIMNE NÓŻKI

Zimne nóżki

Galareta z nóżek wieprzowych. Zawekowana, doskonale się przechowuje.

Składniki:

— 3 nóżki wieprzowe

— 60 dag innego mięsa, np.: golonka, żeberka

— 1 marchewka

— 1 pietruszka

— kawałek selera

— kawałek pora

— 1 cebula

— sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy

— opcjonalnie puszka groszku, kukurydzy lub cieciorki, 3 jajka ugotowane na twardo.

Wykonanie:

Oczyszczone nóżki i mięso wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą, dodajemy przyprawy i stawiamy na małym ogniu. Obieramy marchew, pietruszkę, seler, cebulę i wraz z porem wrzucamy do garnka. Gotujemy wszystko na małym ogniu, zbierając z wierzchu szumowiny. Kiedy mięso będzie odstawało od kości, przecedzamy całość, obieramy mięso, do słoiczków czy miseczek wkładamy groszek, pokrojoną marchewkę, jajko i to, na co mamy ochotę :-), np.: gałązki selera czy natkę pietruszki, następnie mięso i zalewamy wywarem.

Wekowanie:

Słoiki zakręcamy i wekujemy 40—50 minut w temp. 85 stopni. Moje rady: Jeśli gorący wywar nie jest zbyt kleisty i nie mamy pewności, że galareta się zetnie, żeby to sprawdzić, wylewamy łyżkę wywaru na płaski spodeczek i umieszczamy w lodówce. Po wystudzeniu i schłodzeniu będzie wiadomo :-). Jeżeli wywar nie stężeje, możemy dodać żelatynę wg. przepisu na opakowaniu. Galaretę w miseczkach zalewamy tak, żeby mięso było nieznacznie przykryte. Odstawiamy do lodówki i kiedy całość stężeje, zalewamy miseczki do pełna. Jeśli zalejemy od razu całość, mięso i warzywa podejdą do góry. Smacznego!

GALARETKA RYBNA

Galaretka rybna

Zawekowana w słoiczkach galaretka rybna, bardzo fajny sposób na przechowanie i na niespodziewanych gości.

Składniki galarety:

— około 1,5 kg ryb najlepiej z płetwami, ogonami i głowami

— 1 marchewka

— 1 pietruszka

— kawałek selera

— kawałek pora

— 1 cebula

— gałązka świeżego lub łyżeczka suszonego rozmarynu

— sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie

— 1 puszka groszku lub kukurydzy

— opcjonalnie 4 ugotowane na twardo jajka

Wykonanie:

Oczyszczone ryby zalewamy zimną wodą, dodajemy obrane warzywa i przyprawy, gotujemy 2 godziny na małym ogniu, odszumowując od czasu do czasu. Po ugotowaniu całość odcedzamy, mięso obieramy z ości, marchewkę kroimy. Na dno słoiczków lub miseczek układamy marchewkę z groszkiem, ewentualnie plasterki jajka, mięso i zalewamy przecedzonym wywarem. Zanim jednak zalejemy mięso, musimy się upewnić czy wywar nam się zżeluje. W tym celu wylewamy łyżkę wywaru na spodeczek i wkładamy do lodówki. Jeśli po pewnym czasie wywar stężeje, galaretę wlewamy do słoiczków, zakręcamy i pasteryzujemy 15 — 20 min. Jeśli wywar nie stężeje, dodajemy żelatynę według przepisu na opakowaniu, dodajemy do galarety, całość wlewamy do słoiczków i pasteryzujemy jak wyżej. Smacznego!

SZYBKA SAŁATKA ZE ŚWIEŻYM SZPINAKIEM

Szybka sałata ze świeżym szpinakiem

Na szybko, niebanalnie, z warzyw, żółtego sera i wędzonej szynki.


Składniki w dowolnych proporcjach:

— sałata lodowa

— liście świeżego szpinaku

— cebula

— cukinia

— pomidor

— ogórek

— jabłko

— papryka

— cieniutkie plasterki szynki surowej wedzonej

— starty na wiórki lub cienkie plasterki wędzony żółty ser

— ser typu feta


Sos vinegret:


— 4 łyżki oliwy z oliwek

— 1 łyżka jasnej musztardy

— 1 łyżeczka miodu

— 1—2 ząbki czosnku

— sól ziołowa

— 4 łyżki wody


Wykonanie:


Wszystkie warzywa, ser i szynkę kroimy wg upodobania. Jedni wolą większe, inni mniejsze kawałki.


Sos:

Czosnek przeciskamy przez praskę i łączymy z pozostałymi składnikami. Mieszamy. Odstawiamy na około 5 minut.


Sałatkę polewamy sosem tuż przed podaniem.


Smacznego!

SAŁATKA TANIA

Sałatka tania

Składniki:

— 30 dag szynki konserwowej

— 6 ogórków konserwowych

— 1 łyżka tartego chrzany

— 2—3 łyżki majonezu


Wykonanie:

Szynkę i ogórki pokroić w grubą kostkę, dodać chrzan i majonez i… gotowe. Smacznego!

SAŁATKA Z KURCZAKIEM

Sałatka z kurczakiem

Składniki:

— kawałki kurczaka ( może być wędzony )

— szczypior

— sałata

— ugotowane ziemniaki

— 2 ząbki czosnku

— zioła do sałatek

— śmietana lub majonez

— sól himalajska, pieprz cayenne

Wykonanie sosu:

Czosnek przeciskamy przez praskę, łączymy ze śmietaną lub majonezem lub jednym i drugim, przyprawiamy solą i pieprzem. Gotowe! Jeśli zastosujemy kwaśną śmietanę, możemy dodać odrobinę cukru.

Pozostałe składniki sałatki siekamy, kroimy, rozdrabniamy, układamy na talerzu lub wrzucamy do miski i polewamy sosem. Do sałatki możemy również dodać seler naciowy, fetę, oliwki, pomidora, ogórka, paprykę — wszystko to co jadalne :-). Smacznego!

JAJKA W ŚMIETANIE

Jajka w śmietanie

Zamiast tradycyjnych jajek w sosie tatarskim.


Składniki sosu:

— 5—6grzybków marynowanych

— 0,5 pęczka szczypiorku

— 0,5 pęczka natki pietruszki

— 1 szkl kwaśnej śmietany ( 12% lub 18% )

— sól, pieprz

— opcjonalnie ocet i cukier


Przygotowanie:

Grzybki kroimy w drobną kostkę, natkę i szczypiorek siekamy. Całość łączymy ze śmietaną, przyprawiamy i gotowe :-) Podajemy z ugotowanymi na twardo jajkami.

Smacznego!

LEKKA SAŁATKA Z MARYNOWANYM CZOSNKIEM I BAZYLIĄ

Lekka sałatka z marynowanym czosnkiem i bazylią

Sałatka z mozzarellą, pomidorem, cukinią, marynowanym czosnkiem i bazylią. Szybka i prosta w w wykonaniu, Smaczna i pożywna. Alternatywa dla tradycyjnych pomidorów z mozzarellą.

Składniki:

— 1 opakowanie mozzarelli w kulkach

— 10 ząbków marynowanego czosnku

— 1/2 małej cukinii

— 1 duży pomidor

— pół pęczka szczypiorku

— liście świeżej bazylii

— oliwa z oliwek

— sól, pieprz

Wykonanie:

Mozzarellę odcedzamy. Pomidory kroimy w grubą kostkę, cukinię w półplasterki, szczypiorek siekamy, listki bazylii rwiemy na kawałki. Wrzucamy do miski, dodajemy ząbki czosnku, solimy, pieprzymy, polewamy oliwą, mieszamy i gotowe. Można również dodać biały ocet balsamiczny, ewentualnie odrobinę cukru bądź polać sałatkę winegretem.

Sos winegret:

— 2 łyżki oliwy

— 2 łyżki wody

— 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

— 1 łyżka musztardy

— 1 łyżka miodu

— 2 łyżki białego octu balsamicznego

— opcjonalnie łyżeczka ziół do sałatek.

Wszystkie składniki mieszamy ze sobą, sałatkę polewamy sosem bezpośrednio przed podaniem. Smacznego!

TATAR

Tatar

Befsztyk tatarki. Po prostu tatar.

Składniki na 1 sztukę:

— 20 dag polędwicy wołowej mielonej lub siekanej

— 1/2 małej cebuli

— kilka marynowanych grzybków

— 1 ogórek w occie lub kiszony

— 1 łyżka oliwek

— 1 żółtko

Dodatkowo:

— oliwa

— musztarda

— sól, pieprz

— maggi — opcjonalnie

Zamiast polędwicy może być mięso z udźca wołowego uprzednio namoczone w mleku. Oprócz oliwek, ogórka, grzybków i cebuli można również dodać anchois i kapary.

Wykonanie:

Warzywa siekamy, mięso kładziemy na talerzu, w środku robimy wgłębienie, w którym umieszczamy żółtko. Przed rozbiciem, jajko musi być sparzone wrzątkiem.

Warzywa układamy wokół mięsa. Przyprawiamy dowolnie polewając małą ilością oliwy i mieszając dokładnie wszystkie składniki. Smacznego!

ZIELONY ŚLEDŹ

Przeczytałeś bezpłatny fragment.
Kup książkę, aby przeczytać do końca.
E-book
za 13.65
drukowana A5
Kolorowa
za 61.49