Bezpłatny fragment - Glejak

Słowem wstępu

Glejak atakuje niespodziewanie, czasami ustępuje na chwilę, by powrócić z podwójną siłą. To słowo brzmi jak wyrok, z którym trudno się pogodzić.

Mimo postępów w medycynie, nadal nie wynaleziono skutecznego leku na tę bestię. Glejak atakuje niespodziewanie, czasami ustępuje na chwilę, by powrócić z podwójną siłą.

Rodzina stoi na wysokości zadania, gotowa pokonać tę chorobę za wszelką cenę. Sięga po wszystko, od „cudownych” szczepionek w Niemczech, po suplementy, nawet specjalne diety. W Internecie znajdziemy mnóstwo różnorodnych diet. Dietetycy układają je z myślą o indywidualnych potrzebach chorego, ale każdy musi je dostosować do siebie.

Dlaczego?

Przez 16 miesięcy miałam okazję modyfikować przepisy z myślą o moim chrześniaku. Musiałam zastąpić m.in. melasę, ryż brązowy, kaszę gryczaną czy jęczmienną innymi produktami. W ten sposób powstała spora kolekcja moich własnych przepisów, którymi chcę się podzielić.

Może komuś się przydadzą, a może nawet uratują życie? Gdyby tak się stało, byłabym niezmiernie szczęśliwa. Ponieważ poradnik wydaję na własny koszt i nie czerpię zysków z jego sprzedaży, liczba zdjęć będzie ograniczona.

Wszystkie potrawy, które przygotowywałam, bardzo smakowały mojemu chrześniakowi i jego rodzicom.

Składniki kupowałam w sklepie zielarsko-medycznym.

Rolada szpinakowa

Składniki:

— 1 opakowanie mrożonego szpinaku prasowanego (450 g)

— 4 jajka

— Sól

— 2 serki kozie (około 350 g)

— 3—4 ząbki czosnku

— 2 łyżki pietruszki suszonej w piekarniku

— 3—4 ząbki czosnku

— 2 łyżki pietruszki podsuszonej w piekarniku.

Wykonanie:

W misce łączę serki kozie z drobno posiekanym czosnkiem, dodając również zmielony czosnek niedźwiedzi. Mieszam dokładnie, aż masa będzie gotowa do rozsmarowania.

Szpinak układam na patelni i podsmażam na małym ogniu. Pod koniec dodaję posiekaną pietruszkę. Jeśli na patelni zbierze się nadmiar wody, należy go odlać.

Jajka ubijam na sztywno, doprawiam solą i mieszam z ostudzonym szpinakiem. Masę przelewam do prostokątnej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.

Rozgrzewam piekarnik do temperatury 180 stopni (góra-dół).

Piekę przez 20 minut, następnie zmniejszam temperaturę do 170 stopni i piekę jeszcze przez 7 minut.

Gdy masa jest gotowa, wyjmuję ją z blaszki, gorącą zwijam w rulon razem z papierem i pozostawiam na chwilę do ostygnięcia.

Po wystudzeniu rozwijam ciasto, zdejmuję papier, smaruję wcześniej przygotowanym serkiem i formuję roladę, zwijając ją ponownie. Podaję pokrojoną w plastry.

Keto Focaccio z suszonymi pomidorami i oliwkami

Składniki:

— 6 jajek (żółtka i białka oddzielnie)

— 60 ml wody

— 60 ml oliwy z oliwek

— 160 g mąki migdałowej

— 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

— ½ łyżeczki soli

— Pomidory suszone w oleju,

— oliwki zielone

Wykonanie:

— Żółtka łączymy z wodą i oliwą, następnie dodajemy suche składniki i dokładnie mieszamy.

— W osobnej misce ubijamy białka z odrobiną soli na sztywno, a następnie delikatnie łączymy je z masą żółtkową.

— Ciasto przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzch układamy drobno pokrojone suszone pomidory i oliwki.

— Pieczemy przez 20 minut w temperaturze 140 stopni, następnie przez 15 minut w temperaturze 150 stopni.

— Po wyłączeniu piekarnika pozostawiamy ciasto w nim jeszcze przez 7 minut.

Keto Krakersy

Składniki

— 1 szklanka siemienia lnianego

— Łyżeczka soli

— ½ szklanki chłodnej przegotowanej wody (ok.125 ml)

Przygotowanie

— Zmielone siemię lniane, sól oraz wybrane zioła (kminek, papryka ostra, czosnek niedźwiedzi, oregano, tymianek) należy dokładnie wymieszać.

— Po dokładnym wymieszaniu dodajemy wodę i całość mieszamy szpatułką, aż masa zgęstnieje.

— Następnie wyrabiamy ciasto ręcznie, dodając siemię lniane, jeśli jest zbyt klejące.

— Gotowe ciasto umieszczamy między dwa arkusze papieru do pieczenia i wałkujemy je bardzo cienko (na około 2—3 mm).

— Usuwamy papier z wierzchu i kroimy ciasto nożem na kwadraty.

— Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza i pieczemy przez 15—20 minut. Pieczemy przez 15—20 minut.

SUSHI bez ryżu

Składniki:

— 200 gramów polędwicy z dorsza

— 1 awokado

— 3 arkusze nori

— Ogórek kiszony

— ½ brokuła

— Dodaj 2 małe jajka do każdej części brokuła

— 3 łyżki masła klarowanego

— Pieprz i sól do smaku

Wykonanie:

— Brokuła dokładnie umyć, podzielić na różyczki, zblendować, następnie podsmażyć na patelni z odrobiną masła, soli i zmielonym pieprzem aż do miękkości

— Polędwicę z dorsza pokroić w plastry i delikatnie obsmażyć na maśle klarowanym, podlać niewielką ilością wody i smażyć aż do miękkości

— Brakowało mi bambusowej maty, dlatego użyłam zwykłej okrągłej maty na stół, którą owinęłam folią spożywczą. Na niej ułożyłam płaty nori (świecącą stroną do dołu).

Jeśli omlet jest duży, kolejne dwa płaty nori można przeciąć na pół i ułożyć tak, aby płat był większy.

— Do miski wbijamy 2 małe jajka, dodajemy szczyptę soli i miksujemy. Gdy masa jajeczna zgęstnieje, dodajemy jedną część usmażonego brokuła, krótko ubijamy razem i wlewamy na patelnię. Smażymy pod przykryciem z obu stron na małym ogniu, nie mieszając!

— Na płacie nori układamy omlet z brokułem, plastry usmażonego dorsza, plastry awokado i plastry ogórka kiszonego.

— Szybko zwijamy płaty jak rolkę papieru, tak aby boki się skleiły.

— Kroimy rolki na kawałki i podajemy z sosem sojowym, wasabi i marynowanym imbirem.

SUSHI z brązowym ryżem

Składniki:

— 200 gramów polędwicy z dorsza

— 1 awokado

— 3 arkusze nori

— Ogórek kiszony

— Niepełna szklanka czarnego ryżu

— 3 łyżki masła klarowanego

— Pieprz i sól do smaku

Wykonanie:

— Ryż płuczę pod bieżącą wodą, zalewam dwoma szklankami wody, dodaję odrobinę soli i doprowadzam do wrzenia. Następnie przykrywam i gotuję na małym ogniu przez wystarczająco długi czas, aż będzie lekko rozgotowany. Na koniec studzę go.

— Polędwicę z dorsza kroję na plastry i delikatnie obsmażam na maśle klarowanym, podlewam niewielką ilością wody i smażę aż do miękkości.

— Brakowało mi bambusowej maty, dlatego użyłam zwykłej okrągłej maty na stół, którą owinęłam folią spożywczą. Na niej układam płaty nori (świecącą stroną do dołu). Jeśli omlet jest duży, przecinam kolejne dwa płaty nori na pół i układam tak, aby płat był większy.

— Na macie układam arkusz nori, czarny ryż (w cienkiej warstwie), następnie plastry usmażonego dorsza, plastry obranego awokado i plastry ogórka kiszonego.

— Szybko zwijam płaty jak rolkę papieru, tak, by boki się skleiły. Aby arkusze nori lepiej się sklejały, na początku i końcu arkusza dodaję odrobinę zmielonego chrzanu.

— Kroję rolki na kawałki i podaję z sosem sojowym, wasabi oraz marynowanym imbirem.

Raffaello

Składniki:

— 1i1/4 szklanki suchej kaszy jaglanej

— 5 łyżek wiórek kokosowych

— 40 orzechów laskowych lub migdałów

— 1 płaska łyżka erytrolu

— 2 płaskie łyżki nasion chia

— 290 mililitrów mleka kokosowego w puszcze

— Karob do obtaczania kulek, jeśli chcemy ciemne trufle.

Wykonanie:

— Orzechy laskowe zalewam wrzącą wodą i odstawiam na 10 minut.

— Następnie wylewam wodę i ponownie zalewam czystym wrzątkiem.

— Po kolejnych 5 minutach ściągam brązową skórkę nożykiem i układam orzeszki na papierowym ręczniku.

— Kaszę jaglaną dokładnie przepłukuję wodą, a następnie zalewam 2 szklankami wody i gotuję.

— Gdy kasza wchłonie wodę, dodaję mleko kokosowe i gotuję, aż kasza wchłonie płyn.

— Następnie dodaję wiórki kokosowe (część zostawiam do obtoczenia), nasiona chia oraz erytrol, gotując wszystko razem przez kolejne 5 minut.

— Cały czas mieszam drewnianą łyżką.

— Po ugotowaniu blenduję gorącą masę i odstawiam do przestygnięcia.

— Po wystudzeniu formuję trufle i obtaczam je w wiórkach kokosowych lub karobie.

— Przechowuję w lodówce.

Pasztet bezglutenowy z kaszą jaglaną i suszonymi pomidorami

Składniki:

— Ugotowana kasza jaglana *

— Słoiczek suszonych pomidorów /kupuję pomidory firmy”Rolnik”, opakowanie 314 mililitrów/ +3 szt. pomidorów z kolejnego słoiczka

— 6—10 ząbków czosnku

— ½ średniej cebuli

— ½ łyżeczki pieprzu ziołowego

— Mniej niż ½ łyżeczki soli

— ½ szklanka obranych i zmielonych migdałów

— 2 całe jajka

— 1 płaska łyżeczka bazylii

— ½ łyżeczki oleju z suszonych pomidorów

*Jak ugotować kaszę jaglaną:

Jedną szklankę suchej kaszy jaglanej płuczemy w zimnej wodzie.

Gdy na powierzchni wody nie ma już bąbelków, zalewamy ją wrzątkiem i odcedzamy.

Do garnka wlewamy 2 i ¼ szklanki zimnej wody i doprowadzamy do wrzenia.

Następnie dodajemy wypłukaną kaszę, mieszamy tylko raz (żeby się nie przypaliła), przykrywamy pokrywką i gotujemy na wolnym ogniu przez 15—20 minut.

Następnie zdejmujemy pokrywkę, pozwalając ewentualnemu nadmiarowi wody odparować. Dopiero teraz zdejmujemy garnek z palnika i odstawiamy do wystygnięcia.

Wykonanie:

— Suszone pomidory, obraną cebulę oraz obrany czosnek mielimy na bardzo drobnym sitku lub w maszynce do mięsa.

— Do wystudzonej kaszy dodajemy zmielone pomidory, cebulę, czosnek i pozostałe składniki, wszystko razem miksujemy na jednolitą masę.

— Średnią foremkę aluminiową wykładamy papierem do pieczenia, a następnie przekładamy do niej zmiksowaną masę.

— Pasztet pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (góra-dół) przez 50 minut. Następnie wyjmujemy pasztet z blaszki i kontynuujemy pieczenie tylko w papierze przez kolejne 10 minut.

— Wyjmujemy pasztet z piekarnika i zostawiam do wystygnięcia.

Chleb z siemienia lnianego

Składniki:

— 247 gramów zmielonego siemienia lnianego

— 45 gramów babki jajowatej

— 75 g słonecznika

— 3 łyżeczki proszku do pieczenia

— 1/2 łyżeczki soli

— ½ łyżeczki pieprzu

— ½ łyżeczki bazylii

— 1/2 łyżeczki ostrej papryki

— 1 łyżeczka zmielonego czosnku niedźwiedziego

— 375 mililitrów ciepłej przegotowanej wody

— 4 duże jajka

Wykonanie:

— Wsypujemy wszystkie suche składniki do miski i dokładnie mieszamy.

— W drugiej misce wbijamy jajka, dodajemy wodę, roztrzepujemy trzepaczką.

— Składniki suche łączymy z mokrymi i dokładnie mieszamy wszystko razem. Masa nie powinna być zbyt rzadka; jeśli jest za rzadka, dodajemy trochę siemienia lnianego.

— Przygotowaną masę wykładamy do foremki średniej wielkości (np. 10x21 cm), wyłożonej papierem do pieczenia.

— Piekarnik z funkcją termoobiegu ustawiamy na temperaturę 180 stopni Celsjusza i pieczemy przez 60 minut.

Chleb z migdałami i kokosem

W konsystencji do złudzenia przypomina tradycyjny, polski, żytni chleb.

Składniki suche:

— 500 gramów zmielonych migdałów

— 140 gramów zmielonych wiórek kokosowych

— 80 gramów zmielonego siemienia lnianego

— 60 gramów babki jajowatej

— 60 gramów ziaren słonecznika

— 1 łyżka stołowa czyli 10g soli himalajskiej

Składniki mokre:

• 500 mililitrów wody

• 6 łyżek oliwy z oliwek

• 2 łyżki octu jabłkowego

Wykonanie:

— Włącz piekarnik na 160 stopni z opcją grzania góra-dół.

— Wszystkie suche składniki wsyp do jednej miski i dokładnie wymieszaj.

— Do suchych składników dodaj mokre składniki i połącz wszystko w spójną całość.

— Przełóż masę do formy keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.

— Piecz przez 80 minut w temperaturze 160°C z opcją grzania góra-dół, ale przez ostatnie 20 minut piecz bez foremki.

— Poczekaj, aż ciasto ostygnie

Chlebek jaglany z suszonymi pomidorami i bazylią

Składniki:

— 2 niepełne szklanki suchej kaszy jaglanej ugotować na sypko

— 4 łyżki mąki ryżowej

— 2 łyżki zmielonej łupiny babki jajowatej

— 1/2 łyżeczki soli /do smaku/

— 1płaska łyżeczka suszonej bazylii

— 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu

— słoiczek suszonych pomidorów+3 pomidory z drugiego słoiczka

— 8—10 ząbków czosnku

Wykonanie:

— Blaszkę keksówkę o długości 30 cm wykładam papierem do pieczenia.

— Suszone pomidory kroję bardzo drobno i mieszam je z ziołami.

— Czosnek obieram i drobno kroję.

— Do ugotowanej i wystudzonej kaszy dodaję mąkę, zmielone łupiny babki, sól, czosnek, trochę oleju z suszonych pomidorów i wszystko razem miksuję.

— Następnie dorzucam pokrojone suszone pomidory wymieszane z ziołami, dokładnie mieszam całość i wykładam do blaszki.

— Piekarnik z termoobiegiem /góra-dół ustawiam na temperaturę 175 stopni/.

Gdy piekarnik się nagrzeje, wstawiam blaszkę i piekę przez 40 minut.

— Po tym czasie wyjmuję chlebek z blaszki, zostawiam w papierze i piekę jeszcze przez 10 minut w temp. 160 stopni.

Chlebek gryczany

Składniki:

— 500 gramów kaszy gryczanej niepalonej

— 1 łyżeczka soli himalajskiej

— 700 mililitrów wody + więcej do uzupełnienia

Wykonanie:

— Kaszę płuczemy na sitku, umieszczamy w misce i zalewamy wodą (700 ml). Odstawiamy na noc na 12 godzin. W tym czasie ziarna napęcznieją, stają się delikatnie lepkie, a na wierzchu tworzy się pianka.