Elżbieta Zawistowska wydała kilka tomików poezji, oraz pisze prozę. W swej twórczości posługuje się przyjaznym językiem, który trafia do czytelnika w sposób przejrzysty i interesujący. Jej książki nie tylko zawierają barwne opisy natury, lecz także ukazują głęboki rys psychologiczny, z którego autorka bardzo lubi korzystać. Posiłkując się słowem, obrazuje radości i smutki dnia codziennego, oraz podejmuje tematy dotyczące głębszych sfer istnienia.