Elżbieta Zawistowska jest autorką kilku tomików poezji oraz innych form literackich, w których pisze o życiu zwykłych ludzi. Swą twórczość często opiera na podstawie obserwacji. W książce „Życie zatacza koło” pisze na tematy zaczerpnięte z przeszłości. W jej twórczości można odnaleźć przemyślenia, refleksje oraz ślady natury, która pełni kluczową rolę w życiu człowieka.