Bezpłatny fragment - Zapach Świąt

W celu zapoznania się z zawartością książki wróć do poprzedniej strony (odśwież stronę) i kliknij w okładkę książki.
Wtedy książka się otworzy!
Klikając w poszczególne strony książki będzie można ją przeglądać:)

---

---

Anna Pytkowska, blog nietylkopasta.pl

Blogerka, od 7 lat prowadzi bloga kulinarnego. Od 4 lat jest współwłaścicielem agencji BLOGmedia, właściciela największego w Polsce agregatora blogów i vlogów zBLOGowani.pl. Jej pasją jest fotografia kulinarna i pyszne jedzenie, ma słabość do makaronów i wymyślnych kolacji.

Katarzyna Guzik, blog gotowaniecieszy.blox.pl
Beata Lipov, blog lawendowydom.com.pl

Agata Chmielewska, blog www.eksperymentalnie.com

Agata Chmielewska prowadzi blog eksperymentalnie.com. Już ponad 9 lat eksperymentuje w kuchni i uczy się nowych kulinarnych umiejętności, a wszystkie sukcesy publikuje na swoim blogu. Stara się jeść zdrowo, a z uwagi na problemy zdrowotne unika glutenu. Jak każdy czasem grzeszy, w kuchni oczywiście.

Zdjęcie_eksperymentalnie

Justyna Pszczółka i Dorota Habdas, blog domowe-wypieki.com

„Siostry — Dorota Habdas i Justyna Pszczółka — autorki bloga www.domowe-wypieki.com. Uczestniczki 2 edycji programu telewizyjnego „Bake Off — Ale Ciacho!” w TVP2. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną oraz prowadzeniem warsztatów cukierniczych. Pieczenie to dla nich radość, dlatego główne przesłanie bloga brzmi: „UPIECZ SOBIE RADOŚĆ!”

Zdjęcie_domowe-wypiekicom

Izabela Kulińska, blog smacznapyza.blogspot.com

Izabela Kulińska pisze o sobie „Jestem zwyczajną kobietą, gotującą dla rodziny i przyjaciół”. Gotowanie i zbieranie grzybów, to jest to co lubi najbardziej. Zamiłowanie do tych czynności odziedziczyła po Babci.

Zdjęcie smacznapyza

Małgorzata Gutral, blog osmykolorteczy.blog.pl

Za pośrednictwem bloga „Ósmy Kolor Tęczy” udowadnia, że dobre jedzenie może przygotować każdy, z najprostszych składników. Niepoprawna optymistka, perfekcjonistka i pasjonatka fotografii kulinarnej. Zna na pamięć każdy przepis, który kiedykolwiek zrealizowała, ale regularnie….

Zdjęcie osmykolorteczy

Ewelina Włoch, blog anyzkowo.blogspot.com

Odkąd pamięta lubiła gotować. Na pewno pomogła jej w tym babcia, która wszystkiego ją uczyła. 5 lat temu postanowiła podzielić się swoimi przepisami z szerszym gronem odbiorców na blogu. Od tego czasu nieustannie eksperymentuje, poznaje i tworzy nowe dania.

Zdjęcie anyzkowo

Dorota Wdowińska-Rozbicka, blog smakuje.blox.pl
Joanna Matyjek, blog odczarujgary.pl
Aleksandra Papińska, blog homeonthehill.pl

Mama dwójki najwspanialszych dzieci. Z wykształcenia socjolog, z zamiłowania blogerka i dekoratorka. Od 2014 roku prowadzi blog homeonthehill.pl, który pomaga jej łączyć wszystkie największe pasje jakimi są pisanie, tworzenie aranżacji, stylizowanie i urządzanie wnętrz. W wolnych chwilach uwielbia podróżować, czytać książki i cieszyć się wspólnym czasem spędzanym w gronie najbliższych.

Zdjęcie_homeonthehill

Bernadeta Jarot-Marecka, blog www.mojkulinarnypamietnik.pl

Jest tzw.„biurwą”, matką i żoną, z wykształcenia politologiem, a na co dzień pracuje w administracji publicznej. Lubi robić tę swoją papierkową robotę przez osiem godzin dziennie. Kuchnia jest odskocznią.. Kiedy wraca po pracy do domu, kuchnia tętni życiem — przygotowuje obiad na następny dzień, planuje, wymyśla kolejne dania, które trafiają później na bloga. To właśnie blog decyduje, co rodzina będzie jeść, to on motywuje, żeby ciągle tworzyć coś nowego.

Zdjęcie mojkulunarnypamietnik

GRAFIKA ŚWIĄTECZNY STÓŁ

ŚWIĄTECZNY STÓŁ

Święta Bożego Narodzenia to czas radości, zadumy, wspólnych, rodzinnych chwil. Zasiadamy do stołu w gronie najbliższych, dzielimy się opłatkiem, wspólnie biesiadujemy i cieszymy się swoją obecnością. To czas rozmów, uśmiechu i życzliwości. Warto, aby zatroszczyć się o atmosferę, sprawić, że każdy będzie się u nas czuł dobrze i wyjątkowo. Zadbajmy o dekorację, o jak najpiękniejsze zaaranżowanie wigilijnego stołu, tak aby zachwycił naszych gości i sprawił, że wspólny czas stanie się jeszcze przyjemniejszy.

Najważniejsze to, aby nasza aranżacja była spójna, nieprzesadzona, z nutą elegancji. Aby i na stole zrobiło się tak wyjątkowo i odświętnie. Postawmy na jeden, góra dwa dominujące kolory, skupmy się na akcentach. Jednym z ważniejszych czynników jest prostota. Wigilijny stół w większości domów wręcz ugina się pod ilością dań, ważne więc żeby dekoracje były subtelne, tak aby nie zdominowały całości, nie wprowadziły chaosu, a przede wszystkim zdobiły.

Jednym z ważniejszych elementów podczas aranżowania stołu jest zastawa. To ona tworzy całość i nadaje styl. Możemy postawić na biel, która prezentuje się niezwykle odświętnie, a zarazem klasycznie. Warto, aby skontrastować ją z ciemniejszym obrusem, to podkreśli nutę elegancji i sprawi, że wszystko będzie razem ładnie się komponować. Do tego dołóżmy eleganckie szkło, sztućce i drobne ozdoby.

Jeśli naszym wyjściowym kolorem zastawy jest biel, możemy też w łatwy sposób połączyć ją z innymi barwami. W tym przypadku możemy postawić na czerwień, złoto albo srebro, które podkreślą odświętną atmosferę.

Szykując dekorację warto, aby sięgać po różne dary natury. Przygotujmy stroiki z pomarańczy, świerkowych gałązek, lasek cynamonu. Możemy gdzieniegdzie porozkładać anyżowe gwiazdki, rozwiesić wokół świąteczne wianki, ustawić gałązki w szklanym wazonie. Wszystko to sprawi, że wystrój będzie subtelny, naturalny, ale przykuwający wzrok i podkreślający wyjątkowość chwili. Gdzieniegdzie ułożone zielone gałązki ożywią całość. Skupmy się na odpowiednim doborze detali, nie może być ich za wiele, ale warto wybierać takie, które przyciągają wzrok. Jeśli brakuje miejsca na stole, zadbajmy o oprawę wokół, ustawmy dekoracje obok, niech tworzą ładne tło dla naszej aranżacji i będą spójne z całością. Możemy też wykorzystać przestrzeń nad blatem i zawiesić jakiś duży stroik, na przykład kilka gałęzi świerku przewiązanych ozdobną wstążką. Dobrym rozwiązaniem jest także opcja, aby na wejście gości na stole było umieszczone więcej przygotowanych przez nas ozdób, a w trakcie kolacji, kiedy dochodzą kolejne dania, możemy je ściągać, przestawiać na bok, tak aby wszystko pomieścić. W końcu najważniejsze to pierwsze wrażenie.

Ważnym aspektem tworzącym klimat i budującym atmosferę jest również światło. Wszelkie lampiony, świece czy girlandy z lampek sprawią, że wokół zrobi się przytulniej i piękniej. Ustawmy na stole eleganckie świeczniki, wokół porozkładajmy zapalone latarenki, to prosty sposób na ładną dekorację i dodanie naszej aranżacji szczypty magii. Lampiony możemy w prosty sposób wykonać samodzielnie wykorzystując do tego zwykle, szklane słoiki.

Święta to też czas obdarowywania, możemy więc już na etapie szykowania stołu przygotować jakieś drobne upominki dla gości. Na każdym talerzu niech na przykład czeka kilka pięknie zapakowanych w celofan pierniczków, albo pyszna pralinka, na pewno ucieszy to każdego, a dodatkowo sprawi, że na stole będzie jeszcze ładniej. Zadbajmy też o serwetki, możemy je fantazyjnie poskładać na przykład w kształt choinki albo umieścić na nich sztućce i przewiązać drobną wstążeczką bądź sznurkiem, wkładając po między małą, iglastą gałązkę. Warto dbać o takie szczegóły, w końcu to właśnie detale tworzą całość.

I już na sam koniec, pamiętajmy, że dania będą również stanowić dekorację, dlatego nie warto przesadzać z ilością ozdób, postawmy na umiarkowany minimalizm, dzięki temu wszystkie kolory jakie znajdą się na stole będą mogły się wybijać. I tak, nawet świąteczny barszcz podany w białym, głębokim talerzu, będzie zachwycać kolorem i przykuwać wzrok.

Dekorowanie stołu to pewnego rodzaju sztuka, ale i też świetna zabawa. Warto włożyć w to odrobinę pracy i serca, to na pewno mocno zaprocentuje. W końcu wigilijny stół to synonim bliskości, rodzinnych chwil i wspólnie przeżywanej radości. Sprawmy więc, aby prezentował się pięknie i pomagał budować tę jakże odświętną i wyjątkową atmosferę. Nic tak nie jednoczy ludzi jak spotkania przy stole i wspólne ucztowanie.

Autor: Aleksandra Papińska

Blog: homeonthehill.pl

1 strona zdjęcia świąteczny stół
2 strona zdjęcia świąteczny stół
3 strona zdjęcia świąteczny stól
Grafika Wigilia

WIGILIA

ZAKWAS NA BARSZCZ Z BURAKÓW
Składniki

— 2 kg buraków

— 6 ząbków czosnku

— 3 listki laurowe

— 5 ziaren ziela angielskiego

— 4 l przegotowanej, ciepłej wody

— 4 czubate łyżki soli

Opis przygotowania

— Buraki wyszoruj, obierz i pokrój w plasterki. Możesz użyć do tego przystawki do robota kuchennego, a praca pójdzie błyskawicznie.

— Do wyparzonego wcześniej słoja lub kamionkowego naczynia włóż buraki, przekładając je czosnkiem, listkami i zielem.

— Rozpuść sól w wodzie, zalej buraki.

— Przyciśnij z wierzchu talerzykiem obciążonym kamieniem, jeśli buraki wypływają.

— Odstaw w ciepłe miejsce na ok. 5—10 dni. Długość kiszenia zależy od temperatury otoczenia. Wtedy przelej go do czystych, wyparzonych butelek i odstaw w chłodne miejsce, najlepiej do lodówki, aby przerwać proces kiszenia.

Autor: Beata Lipov

Blog: lawendowydom.com.pl

Zdjęcie „…………………”
ŚWIĄTECZNE USZKA DO BARSZCZU
Składniki uszka z pieczarkami

— 300g pieczarek

— 1 duża cebula

— sól

— pieprz

—

Opis przygotowania:

Pieczarki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Na patelni rozpuść masło i podsmaż pokrojoną cebulę i pieczarki. Przełóż do miski i dopraw do smaku solą i pieprzem.

Składniki uszka z grzybami

— 30g suszonych grzybów

— 1 cebula

— sól

— pieprz

— olej

—

Opis przygotowania :

Grzyby zalej wodą i odstaw na całą noc. Ugotuj grzyby w tej samej wodzie co się moczyły. Cebulę pokrój na kostkę i podsmaż na patelni z odrobiną oleju. Cebulę i grzyby zmiel w maszynce. Dopraw do smaku solą i pieprzem. (Jeśli masa będzie rzadka dodaj 1—2 łyżki bułki tartej).

Składniki ciasto

— 3 szklanki mąki,

— 1 szklanka ciepłej wody,

— 2 łyżki ciepłego stopionego masła.

Opis przygotowania

Na stolnicę wysyp mąkę. W środku zrób zgłębienie i wlej wodę z masłem. Wyrób gładkie i elastyczne ciasto. Zwiń w folię, przykryj ściereczką i odstaw na 30—50 minut. Rozwałkuj cienko ciasto. Za pomocą szklanki wytnij kółka, na środku ułóż farsz i zalep pierożki.

Uszka gotuj 3—4 min aż wypłyną i zrobią się miękkie.

Autor: Ewelina Włoch

Blog: anyzkowo.blogspot.com

Zdjęcie „……………………….”

BARSZCZ CZERWONY Z SUSZONĄ ŚLIWKĄ
I SOKIEM JABŁKOWYM

Składniki

— 1,5 l wywaru warzywnego

— 4 duże buraki (ok 1 kg)

— 2—3 szkl. zakwasu z buraków

— 1 szkl. soku z jabłek z antonówek

— 50 g śliwek suszonych

— czosnek wg smaku 2—3 ząbki

— grzyby suszone kilka szt.

— 5 szt. ziela angielskiego

— 2 liście laurowe

— 2 szt. ziaren jałowca

— łyżka majeranku

— sól morska do smaku

— pieprz do smaku

— cukier do smaku

— opcjonalnie sok z cytryny lub sok z kiszonych ogórków

Opis przygotowania

Do zimnego wywaru warzywnego włożyć suszone śliwki, grzyby, przyprawy, przykryć i pozostawić na kilka godzin do napęcznienia. Następnie dodać umyte, świeże buraki w skórkach i gotować wszystko na małym ogniu, aż wywar nabierze aromatu, około 1,5 h. Następnie pozostawić do ostygnięcia, a potem odcedzić.

Czysty wywar zagotować ponownie z przeciśniętym czosnkiem, doprawić do smaku cukrem, solą i pieprzem. Następnie wlać sok jabłkowy, gotować 15 minut. Na koniec dolać zakwas z buraków, przykryć, gotować 5 minut na malutkim płomieniu, tak by nie doprowadzić do zagotowania się, bo barszcz straci swój kolor. Doprawić do smaku np cukrem i ewentualnie sokiem z cytryny lub sokiem z kiszonych ogórków.

Podać z uszkami albo jako dodatek do krokietów czy pierogów.

Autor: Bernadeta Jarot-Marecka

Blog: mojkulinarnypamietnik.pl

Zdjęcie: „76 barszcz ze śliwkami”
WIGILIJNY BARSZCZ BEZ ZAKWASU Z FASOLĄ

Składniki:

— BARSZCZ

— 1 kg buraków ćwikłowych czerwonych

— 1 marchewka

— 1/5 selera korzeniowego

— 1/2 korzenia pietruszki

— 2 winne jabłka

— 5 suszonych, wędzonych śliwek

— ok. 2 l wywaru z włoszczyzny bez kapusty

— 2 garści suszonych grzybów — borowików

— 2 liście laurowe

— 2 ziela angielskie

— 1 łyżka majeranku

— 3 duże ząbki czosnku

— kilka łyżeczek octu jabłkowego albo malinowego

— do smaku — sól, pieprz, cukier albo miód

—

— FASOLA DO BARSZCZU

— 500 g fasoli Jaś

— 2 ząbki czosnku

— 2 łyżeczki świeżego, posiekanego tymianku

— 2 łyżki oleju rzepakowego albo lnianego z pierwszego tłoczenia

— Sól

Opis przygotowania:

Warzywa obrałam cienko i starłam na tarce jarzynowej o dużych oczkach, przełożyłam do garnka. Dodałam jabłka pokrojone na nieduże kawałki, śliwki pokrojone w paseczki, ziele angielskie, liście laurowe, pokrojony na plasterki czosnek i roztarty w dłoniach majeranek. Wszystko zalałam zimnym wywarem warzywnym i postawiłam na ogniu. Bardzo powoli podgrzewałam doprowadzając prawie do wrzenia. Odstawiłam pod przykryciem na 24 godziny bo barszcz musi naciągnąć czyli sok i aromat warzyw oraz przypraw musi przejść do wywaru.

Grzyby suszone zalałam 1/2 wody, odstawiłam na pół godziny do namoczenia a następnie gotowałam na malutkim ogniu przez ok. godzinę. Po ugotowaniu odcedziłam — grzyby można zużyć np. na farsz do uszek.

Następnego dnia barszcz ponownie bardzo powoli doprowadziłam do wrzenia a następnie przecedziłam zlewając dokładnie cały płyn i odcedzając warzywa — oddały już cały swój sok i smak do wywaru. Warzywa z takiego barszczu raczej są do wyrzucenia, ale można je ew. udusić na jarzynkę. Do barszczu dolałam wywar z grzybów. Zakwasiłam kilkoma łyżeczkami octu jabłkowego — trzeba próbować i dolać go wedle własnego smaku. Doprawiłam barszcz solą, świeżo mielonym pieprzem i odrobiną miodu.

Taki barszcz jest bardzo esencjonalny. Można go podawać z uszkami, krokietami, pasztecikami lub gotowaną fasolą. Fasolę Jaś moczyłam przez noc w zimnej wodzie. Następnego dnia zmieniłam wodę i ugotowałam. Ugotowaną odcedziłam, wymieszałam z posiekanym drobno czosnkiem i tymiankiem, skropiłam olejem i odstawiłam na kilka godzin żeby smaki się przegryzły.

Autor: Izabela Kulińska

Blog: blog smacznapyza.blogspot.com

Zdjęcie „101 — Barszcz czerwony bez zakwasu z fasolą”
ZUPA RYBNA

Składniki:

— 1 kg filetów ryb np. dorsz, mintaj, morszczuk, czarniak

— 4 ziemniaki

— 2 marchewki

— 2 pietruszki

— 1 cebula

— mały por

— 2 liście laurowe

— 6 szt ziela angielskiego

— łyżka koncentratu pomidorowego

— olej

Opis przygotowania:

Cebule i pora siekamy drobno i szklimy na oleju.

Do garnka wlewamy wodę (do 1,5l), dodajemy zeszkloną cebulę, ziemniaki pokrojone w kostkę, liść laurowy i ziele angielskie. Gotujemy (ok 10 min od wrzenia wody).

Dodajemy marchewkę i pietruszkę obrane, umyte i starce na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Gotujemy kolejne 10 min.

Kiedy warzywa są miękkie, dodajemy koncentrat pomidorowy, doprawiamy zupę do smaku solą i pieprzem. Dodajemy rybę pokrojoną na spore kawałki. Gotujemy jeszcze ok 5—7 minut na małym ogniu (tak by zupa tylko „mrugała” bo delikatne mięso ryby zacznie się rozwalać).

Autor: Dorota Wdowińska-Rozbicka

Blog: smakuje.blox.pl

Zdjęcie „62-zupa rybna”

—

— Grzybowa — lawendowydom.pl NEW

Zdjęcie „……………………………”
ZUPA GRZYBOWA CZYSTA

Składniki:

— 60 g grzybów suszonych — u mnie kapelusze borowików szlachetnych i brunatnych

— 5 większych marchewek

— 1 większy korzeń pietruszki

— 1 mały korzeń selera

— 1/2 pora

— 1 łyżeczka ziarenek pieprzu czarnego

— 1 łyżeczka suszonego tymianku albo 3—4 gałązki świeżego

— 2—4 łyżeczki octu jabłkowego albo trochę soku z cytryny

— ok. 2—2,5 l wody

— mała łyżeczka miodu lipowego albo innego naturalnego miodu o łagodnym smaku

—

— do smaku — sól

—

— dodatkowo — łazanki albo inny makaron

Opis przygotowania:

Grzyby suszone, same nieduże kapelusze borowikowe, opłukałam, zalałam 1/2 l zimnej wody i odstawiłam na godzinę żeby je namoczyć. Po tym czasie dosypałam tymianek i gotowałam na małym ogniu aż grzyby były miękkie. Wywar odcedziłam, a grzyby pokroiłam w paseczki. Mniejsze kapelusze można zostawić w całości.

Warzywa oczyściłam, umyłam i pokroiłam na mniejsze kawałki. Przełożyłam do garnka, dorzuciłam ziarna pieprzu, zalałam wrzątkiem i tak jak grzyby gotowałam na malutkim ogniu, pod przykryciem, aż jarzyny były miękkie. Gdy warzywa zmiękły wyłowiłam je. Trochę można pokroić i zużyć do przybrania zupy, ale większość lepiej wykorzystać do sałatki jarzynowej.

Oba wywary połączyłam i doprawiłam odrobiną miodu, solą i octem jabłkowym — musicie próbować i doprawić po swojemu. Dorzuciłam pokrojone grzyby.

Podajemy nakładając na talerze porcje ugotowanych łazanek i kilka kawałeczków gotowanych warzyw, a następnie nalewając zupę z grzybami.

Łazanki możecie zrobić sami albo kupić gotowe. Dam Wam jeszcze jedną radę. Dolewajcie wywar z grzybów do tego jarzynowego stopniowo i próbujcie. Zbyt duża ilość intensywnego wywaru grzybowego może spowodować, że zupa będzie miała taką delikatną goryczkę, którą nie wszyscy tolerują.

Autor: Izabela Kulińska

Blog: smacznapyza.blogspot.com

Zdjęcie 106 — zupa grzybowa czysta
Śląska zupa wigilijna Moczka — mojkulinarnypamietnik.pl NEW
Zdjęcie „…………………..”

—

— Tradycyjne wigilijne pierogi — wolny

— Zdjęcie „………………….”

PIEROGI Z GRZYBAMI I SOCZEWICĄ

Składniki:

— FARSZ — 50 g suszonych lejkowców dętych

— 250 g czarnej soczewicy

— 500 ml wody

— 2 nieduże cebule

— 3 ząbki czosnku

— 1 żółtko

— 2 czubate łyżki posiekanej zieleniny — koperek i natka pietruszki

— 3 łyżki oleju

— 2 łyżki masła

— do smaku — sól, pieprz czarny mielony, pieprz ziołowy

—

— CIASTO — 500 g mąki pszennej poznańskiej

— 3 łyżki masła

— 1 żółtko

— 1/2 łyżeczki soli

— ok. 250 ml wody

—

— dodatkowo — masło do polania albo obsmażenia

Opis przygotowania:

NADZIENIE DO PIEROGÓW — opłukane w zimniej wodzie grzyby wrzuciłam do rondla. Dodałam sucha soczewicę i zimną wodę. Gotowałam na malutkim ogniu aż zarówno grzyby jak i soczewica zmiękły, cześć wody została wchłonięta, a reszta odparowała. Ostudziłam, zmieliłam.

Cebule i czosnek obrałam, posiekałam. Na patelni rozgrzałam olej z masłem. Podsmażyłam cebulę i czosnek aż się zeszkliły. Dodałam do zmielonej soczewicy z grzybami. Do masy dodałam żółtko z 1 jajka, posiekaną drobno zieleninę. Wymieszałam dokładnie i doprawiłam do smaku solą oraz pieprzem czarnym i ziołowym.

CIASTO NA PIEROGI — do miski wsypałam mąkę. Dodałam rozpuszczone masło, żółtko, sól i dobrze ciepłą wodę. Zagniotłam gład ciasto. Miskę przykryłam szczelnie i zostawiłam ciasto na pół godziny żeby odpoczęło. Ciasto rozwałkowałam cienko. Wycinałam krążki, na każdy nakładałam po czubatej łyżeczce farszu i zlepiałam dobrze brzegi. Gotowe pierogi gotowałam w lekko osolonej wodzie jakieś 2—3 minuty.

Ugotowane pierogi można podać na dwa sposoby. Prosto z wody, tylko osączone, polane stopionym, lekko zrumienionym masłem albo po osączeniu obsmażyć.

Autor: Izabela Kulińska

Blog: smacznapyza.blogspot.com

Zdjęcie 109 — pierogi z grzybami i soczewicą

Pierogi z wędzoną rybą i grzybami SMACZNA PYZA NEW

Zdjęcie „……………………”

—

— pierogi z łososiem i serkiem chrzanowym — odczarujgary.pl — NEW

Autor: Joanna Matyjek,

Blog: odczarujgary.pl

— zdjęcie„”
KAPUŚNIACZKI

Składniki na około 20 kapuśniaczków

Ciasto:

— 600 g mąki pszennej tortowej

— 250 ml mleka 3,2%

— 1 duże jajko

— 3 żółtka

— 120 g miękkiego masła

— 25 g świeżych drożdży

— 1 pełna łyżeczka cukru

— 1/2 łyżeczki soli

Farsz:

— 700 g kapusty kiszonej

— 500 g pieczarek

— 2 większe cebule

— 1 łyżka masła

— 2—3 łyżki oleju

— sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

— kilka łyżek mleka

— kminek cały

Opis przygotowania:

Pieczarki ścieramy na grubych oczkach tarki i podsmażamy na maśle.

Kapustę mocno odciskamy aby pozbyć się z niej całego soku. Jeśli jest zbyt kwaśna przepłukujemy ją pod bieżącą wodą i ponownie odciskamy, po czym bardzo drobno siekamy

W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej i podsmażamy na nim drobno posiekaną cebulę. Kiedy się zeszkli dodajemy kapustę i smażymy do czasu, aż zmniejszy swoją objętość co najmniej o połowę i lekko się zarumieni. Do kapusty dodajemy podsmażone wcześniej pieczarki. Doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Farsz odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Mleko delikatnie podgrzewamy, dodajemy 3 czubate łyżki mąki, cukier oraz pokruszone drożdże. Energicznie mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 20 minut. Po tym czasie mąkę łączymy z solą, dodajemy masło, jajko, żółtka oraz zaczyn i wyrabiamy gładkie, jednolite ciasto.

Dość dużą miskę smarujemy delikatnie olejem i umieszczamy w niej ciasto. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 75 minut.

Wyrośnięte ciasto wykładamy na podsypaną mąką stolnicę i spłaszczamy rękoma tworząc prostokąt, który kroimy na 3 pasy. Każdy z pasów wałkujemy w taki sposób, aby jego szerokość wynosiła ok. 10 cm, a grubość ok. 0,5 cm.

Na całej długości paska układamy porcję farszu, a następnie zwijamy rulon (jedną z dłuższych krawędzi smarujemy mlekiem, które sklei ciasto w miejscu łączenia).

Uformowany rulon z farszem smarujemy mlekiem i posypujemy kminkiem, a następnie kroimy na kawałki o długości ok. 8 cm.

Kapuśniaczki układamy na wyłożonej papierem do pieczenia formie, odkładamy na około 20 minut aby ciasto ponownie wyrosło, a po tym czasie wstawiamy do nagrzanego do 190 stopni piekarnika i pieczemy około 15—20 minut (do lekkiego zarumienienia).

Autor: Katarzyna Guzik

Blog: gotowaniecieszy.blox.pl

Zdjęcie „71 — kapusniaczki”

KROKIETY Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI —

Składniki :

— NALEŚNIKI

— 2 średnie jajka

— 350 ml mleka

— 180 g mąki pszennej

— 1/2 łyżeczki soli

— 1 łyżeczka cukru

— 40 g masła

— FARSZ

— 750 g kapusty kiszonej

— 1 cebula

— 3 łyżki oleju roślinnego

— ok. 0,5 li borowików suszonych

— 100 g śliwek suszonych, wędzonych, bez pestek

— 1 czubata łyżeczka proszku grzybowego

— 1 łyżeczka kminku mielonego

— 2 kuleczki ziela angielskiego

— 3 owoce jałowca

— 2 liście laurowe

— 1 łyżeczka lubczyku suszonego

— 1 łyżka cukru

— do smaku — pieprz czarny mielony, pieprz ziołowy,

— ew. 4—6 łyżek bułki tartej

— do smażenia krokietów — olej rzepakowy

— do panierowania — 2 jajka

— ok. 1—1,5 szklanki. bułki tartej

Opis przygotowania:

NALEŚNIKI — jajka roztrzepałam z mlekiem. Cały czas mieszając rózgą dodałam przesianą mąkę, sól i cukier. Na koniec wlałam lekko przestudzone, roztopione masło. Gładkie ciasto odstawiłam na 30 min. żeby odpoczęło. Po tym czasie wymieszałam ponownie i usmażyłam naleśniki o śr. 20 cm. Układałam je w miarę smażenia na talerzu, jeden na drugim, a kiedy wszystkie były gotowe przykryłam dużą miską o zostawiłam na 15 minut dzięki czemu lekko zaparują i krawędzie nie będą się kruszyć.

FARSZ — grzyby zalałam ok. 1 l wody i moczyłam 30 minut. Następnie gotowałam na małym ogniu kolejne 30 minut. Odcedziłam i posiekałam a wywar zachowałam.

Kapustę posiekałam i przełożyłam do garnka. Wlałam wywar z grzybów i dusiłam pół godziny. Dodałam grzyby i posiekane śliwki. Dusiłam dalej kolejną godzinę co jakiś czas mieszając. Zestawiłam z ognia i zostawiłam w spokoju do następnego dnia.

Nazajutrz powoli podgrzałam kapustę, ale już bez przykrycia. Cebule obrałam i posiekałam. Podsmażyłam na złoto na oleju i przełożyłam do kapusty. Na suchą patelnię wsypałam cukier i podgrzewałam aż zrobił się ciemny karmel, który dodałam do kapusty. Dorzuciłam też liście laurowe, a także utłuczone w moździerzu ziele angielskie, jałowiec i lubczyk. Gotowałam powolutku ok. godziny. Znów odstawiłam na dobę.

Trzeciego dnia ponownie gotowałam kapustę bardzo powoli bo już mocno zgęstniała, do jakiś czas mieszając. Trzeba ją dobrze odparować — tak żeby nie było widać żadnego sosu. Nie soliłam bo kapusta była wystarczająco słona. Doprawiłam tylko pieprzem mielonym i ziołowym do smaku.

Po ostudzeniu farsz jest gotowy. Ja nie dodaję do niego jajek bo nie lubię ścisłego nadzienie. Można jednak dosypać nieco bułki tartej, która zwiąże część wilgoci.

Na każdy naleśnik nałożyłam po czubatej łyżce nadzienia z kapusty i grzybów. Składałam jak kopertę i zwijałam. Krokiety obtoczyłam najpierw w roztrzepanym jajku a następnie w bułce tartej. Smażyłam na oleju do zrumienienia ze wszystkich stron. Krokiety podaję na gorąco z dodatkiem barszczu czerwonego.

Autor: Izabela Kulińska

Blog: smacznapyza.blogspot.com

Zdjęcie „107 krokiety z kapusta i grzybami”
KULEBIAK Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI
W CIEŚCIE FRANCUSKIM

Składniki:

— opakowanie ciasta francuskiego

— do posmarowania żółtko

— farsz:

—

— 1 duża cebula drobno pokrojona

— 500 mielonej wołowiny

— 2 ząbki czosnku

— 2 łyżki oleju

— 2 łyżki masła

— 200 g kapusty kiszonej (u mnie domowa)

— 150 g pieczarek (można dać leśne grzyby)

— 1/3 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

— sól

— pieprz do smaku

— natka pietruszki

—

Opis przygotowania:

Olej rozgrzać na patelni, dodać cebulę drobno pokrojoną i usmażyć na złoty kolor. Włożyć na patelnię mięso mielone, posiekane drobno ząbki czosnku, doprawić solą i pieprzem. Usmażyć mieszając co jakiś czas. Gotowe przełożyć z patelni do miski. Jeśli mamy domową nie trzeba jej mocno odcedzać czy przelewać wodą, jeśli jest kupna to warto bo dość mocny kwas w niej zawarty może spowiadać ze potrawa będzie za kwaśna. Na patelnię włożyć masło, podgrzać, dodać posiekaną kapustę kiszoną, ziele angielskie mielone, pieprz. Smażyć 20 minut mieszając co jakiś czas. Umyte pieczarki drobno pokroić w kostkę i z posiekaną natką dodać do kapusty. Dusić razem ok 10 minut. Na koniec włożyć do tego usmażone mięso mielone i całość wymieszać.

Jeśli zamiast pieczarek mamy suszone grzyby wystarczy ja na 1h zalać wodą i namoczyć, następnie odsączyć, pokroić drobno i dodać kapusty. Odstawić do ostygnięcia. Jeśli gorący farsz wyłożylibyśmy na ciasto francuskie to pod wpływem wysokiej temperatury za bardzo zmięknie.

Ciasto francuskie rozwinąć z papierem na blasze do pieczenia. Na środek wyłożyć chłodny farsz. Zawinąć boki ciasta tak żeby utworzyć szczelną roladę. Wierzch można udekorować np. wyciętymi listkami z pozostałego ciasta lub odciętych, nadmiarowych boków. Wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem. Wstawić do nagrzanego na 190 st piekarnika, piec do zrumienienia ok 15 minut. Podawać tradycyjnie z czerwonym barszczem.

Autor: Bernadeta Jarot-Marecka

Blog: mojkulinarnypamietnik.pl

— Zdjęcie „77_kulebiak”

RYBA PO GRECKU Z DYNIĄ
Składniki

— 1 kg filetów z białej ryby morskiej np dorsz, morszczuk, mintaj

— 2 marchewki

— 200g dyni

— 2 pietruszki

— 2 łodygi selera naciowego

— 2 cebule

— 5 cm pora

— 5 łyżeczek koncentratu pomidorowego

— 5 szt ziela angielskiego

— liść laurowy

— olej

— 2 łyżki masła

— pół łyżeczki cukru trzcinowego

— sól

— pieprz czarny świeżo mielony

— mąka

Opis przygotowania

Filety ryby kroimy na kawałki, oprószamy solą i pieprzem oraz delikatnie obtaczamy w mące. Smażymy na rozgrzanym oleju.

Cebulę i pora siekamy i szklimy na oleju.

Dodajemy listek laurowy i ziele angielskie oraz obrane, starte na tarce warzywa plus masło i ok 1/3 szkl wody. Dusimy aż warzywa będą miękkie.

Po tym czasie dodajemy koncentrat pomidorowy i doprawiamy solą, cukrem i pieprzem do smaku.

Gotowe warzywa można po prostu wymieszać z rybą lub układać w naczyniu naprzemiennie warstwy ryby i warzyw.

Autor: Dorota Wdowińska-Rozbicka

Blog: smakuje.blox.pl

Zdjęcie: 63 — ryba po grecku z dynią

KARP W GALARECIE

Składniki:

— 1 filet ze świeżego karpia

— 1 głowa karpia + cały szkielet i płetwy

— 1 nieduża porcja włoszczyzny, bez kapusty

— 1 mała cebula

— 3 łyżeczki żelatyny

— 2 liście laurowe

— 3 ziarna ziela angielskiego

— kilka ziarenek pieprzu czarnego

— do smaku — sól, cukier

—

— do klarowania — 1 białko jajka

— 1,5 łyżki octu z białego wina

—

— do przybrania — kawałek gotowanej marchewki

— kawałek gotowanej pietruszki

— 1—2 jajka na twardo

— listki natki pietruszki

Opis przygotowania:

Filet z karpia oprószyłam solą i mielonym pieprzem, skropiłam sokiem z cytryny i odłożyłam na kilka godzin do lodówki. Rybi łeb, szkielet pozostały po odcięciu filetów i płetwy — wszytko dobrze umyte — włożyłam do szerokiego, płaskiego garnka. Dodałam pokrojoną na kawałki oczyszczoną włoszczyznę, przypieczoną na żeliwnej płytce cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz w ziarnach. Wlałam 1 litr zimnej wody i gotowałam na malutkim ogniu godzinę, a nawet nieco dłużej. Wywar przecedziłam.

Filet z karpia, wcześniej zamarynowane, pokroiłam na kawałki i ułożyłam w rondlu — zalałam wywarem i gotowałam na małym ogniu przez ok. 20 minut. Nie mieszałam żeby ryba się nie rozpadła. Zostawiłam w wywarze do ostudzenia a potem przy pomocy łopatki wyjęłam na talerz. Bardzo delikatnie, pomagając sobie pęsetą, wyjęłam z ryby jeszcze kilka ości jakie udało mi się znaleźć bez uszkodzenia kawałków.

Żeby sklarować galaretę wlałam do wywaru mocno roztrzepane białko kurzego jajka, ocet i intensywnie mieszając podgrzewałam aż się zagotował. Następnie wylałam wszystko na sito oparte na garnku, wyłożone bardzo gęstą, kilka razy złożoną gazą. Można w tym celu użyć też jakiejś bawełnianej ściereczki czy papierowych filtrów. Zostawiłam żeby całość spokojnie się przefiltrowała i ściekła. Po takim zabiegu płyn powinien być zupełnie klarowny.

Żelatynę rozpuściłam w zimnej wodzie (3—4 łyżki), wlałam do podgrzanego sklarowanego wywaru, mieszałam aż się rozpuściła i zostawiłam do wystudzenia. Kilka łyżek zimnego płynu wylałam na dno półmiska, na którym miałam układać rybę i odstawiłam do lodówki. Kiedy warstwa zastygła ułożyłam na niej kawałki ryby. Przybrałam plasterkami jajka na twardo, kawałkami gotowanych warzyw i listkami natki. Całość polałam kilkoma łyżkami ostudzonej, ale jeszcze lekko płynnej galaretki i odstawiłam do lodówki na kilkanaście minut. Polewanie i odstawiania do stężenia powtarzałam kilka razy aż wykorzystałam całą galaretę.

Autor: Izabela Kulińska

Blog: smacznapyza.blogspot.com

Zdjęcie 61 — karp w galerecie

KARP SMAŻONY

Składniki:

— 1 kg karpia pokrojonego w dzwonka

— 1 jajko

— pół szkl mąki pszennej jasnej (można użyć też mieszanki jasnej i pełnoziarnistej)

— 1/3 szkl bułki tartej

— sól

— pieprz czarny świeżo mielony

— olej rzepakowy

Opis przygotowania

Karpia umyj, osusz, oprósz solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Na talerzyku roztrzep jajko.

Na drugim talerzyku wymieszaj mąkę i bułkę tartą.

Rybę obtocz w jajku a potem w mieszance mąki z bułką i układaj na patelni na rozgrzanym oleju.

Smaż karpia na złoto z obu stron, a potem zmniejsz ogień i smaż jeszcze ok 10 min by mięso dosmażyło się.

Autor: Dorota Wdowińska-Rozbicka

Blog: smakuje.blox.pl

Zdjecie 64 — karp smażony

Karp po żydowsku w galarecie

Składniki PUPLETY

— 400 g karpia

— 1 sucha kromka chałki

— 1/2 cebuli

— 2 łyżki rodzynek

— garść migdałów blanszowanych

— 2 małe jajka

— 1/2 łyżeczki soli

— 1/3 łyżeczki pieprzu białego mielonego

— 3 szczypty mielonego cynamonu

SKŁADNIKI BULION —

— 3 marchewki

— 1 pietruszka

— 1/2 pora

— 1/5 selera

— 3 ziela angielskie

— 2 liście laurowe

— 1/2 łyżeczki cukru

— do smaku — sól, sok z cytryny

— 3 czubate łyżeczki żelatyny wołowej

— do przybrania — 1 łyżka namoczonych rodzynek, gotowana marchewka, garść blanszowanych migdałów, natka pietruszki

Mięso karpia oddzieliłam od skóry i ości, zmieliłam w maszynce o dużych oczkach. Zmieliłam też suchą chałkę, cebulę, migdały i rodzynki, połączyłam z rybą. Do masy wbiłam 2 jajka, doprawiłam do smaku i wymieszałam. Mokrymi rękami formowałam nieduże pulpety.

Ugotowałam bulion jarzynowy. Wszystkie warzywa obrałam, umyłam, pokroiłam na mniejsze kawałki i zalałam 1 litrem zimnej wody, tak żeby były przykryte. Dodałam ziele angielskie i liście laurowe. Gotowałam ok. 1 godziny. Przecedziłam i do gorącego płynu włożyłam kulki z masy rybnej. Gotowałam 20 minut, ale bulion ma tylko mrugać, żeby pulpety się nie rozpadły. Po ugotowaniu pozwoliłam im ostygnąć w wywarze. Zimne pulpety wyjęłam z bulionu, ułożyłam na głębokim półmisku. Przybrałam plasterkami ugotowanej marchewki, namoczonymi rodzynkami, migdałami i natką pietruszki.

Bulion doprawiłam do smaku solą i sokiem z cytryny. Cukier skarmelizowałam na suchej patelni i wlałam do bulionu. Następnie przecedziłam przez gęste sito wyłożone dodatkowo kilkukrotnie złożoną gazą. W 1/2 szkl. zimnego bulionu namoczyłam żelatynę. Kiedy napęczniała przelałam ją do reszty bulionu i podgrzałam, mieszając, aż się rozpuściła. Ostudziłam. Kiedy galareta zaczęła tężeć zalałam nią rybne kulki na półmisku. Naczynie wstawiłam do lodówki żeby galareta zastygła.

Autor: Izabela Kulińska

Blog: smacznapyza.blogspot.com

Zdjęcie 70_karppozydowsku

ROLADA Z KARPIA W PIWIE Z RODZYNKAMI
Składniki

(2 rolady: ok 3—4 porcje)

— 1 średni karp lub ś 2 gotowe filety ze skórą

— 1 duża czerwona cebula, ok 100g

— 100g rodzynek

— 325ml jasnego piwa

— 1 łyżka miodu — 10g

— 1/2 łyżeczki przypraw korzennych (ziele angielskie, kolendra, cynamon, gałka muszkatołowa,

— goździki, imbir itp)

— 50g mas a ł

— 2—3 ziarna ziela angielskiego

— 1 liść laurowy

— 2—3 goździki

— sól/pieprz do smaku

Opis przygotowania:

Karpia oczyść i wyfiletuj ostrym nożem. Dokładnie usuń drobne ości. Następnie wyrównaj powierzchnię płatów, ścinając nadmiar mięsa z części grzbietowej. W innym przypadku będzie trudno uformować kształtne roladki. Odcięte skrawki mięsa odłóż.Rodzynki zalej 1/2 szklanki piwa i odstaw do namoczenia. Cebulę drobno posiekaj.

Na łyżce masła zeszklij cebulę. Gdy zmięknie, dodaj namoczone rodzynki razem z piwem,

dopraw przyprawą korzenną (jeśli używasz gotowej mieszanki do piernika, wybierz taką, która nie ma w składzie kakao, cukru itp dodatków), miodem, solą i pieprzem i duś na intensywnym ogniu aż cały płyn odparuje. Ostudź.

Skrawki ryby drobno posiekaj i dodaj do przestudzonych rodzynek z cebulą. Wymieszaj.

Filety oprósz solą i pieprzem, a następnie rozsmaruj na nich przygotowany farsz rodzynkowy.

Zwiń rolady i zwiąż bawełnianą nicią lub zepnij szpilkami.

Na maśle (dobrze rozgrzanym klarowanym lub z odrobiną oliwy, aby zapobiec przypalaniu)

podsmaż roladki na złoty kolor z każdej strony. Uważając, aby nie uszkodzić skóry.

Rybę zalej szklanką piwa i doprowadź do wrzenia. Dodaj pozostały farsz do sosu i po kilku

minutach włóż całość do nagrzanego do 180° piekarnika. Zapiecz przez około 10—15 minut. W tym czasie sos powinien się zredukować i zgęstnieć, a ryba dopiec.

Roladki wyjmij z sosu i lekko przestudź przed pokrojeniem w plastry.

Podawaj na ciepło lub zimno z sosem.

Autor: Małgorzata Gutral

Blog: osmykolorteczy.blog.pl

Zdjęcie: 99 — rolada z karpia
RYBA FASZEROWANA

Składniki na roladę rybną:

— * 600 g białej ryby (filet bez skóry i ości)

— * 2 jajka

— * 2 łyżki kaszy manny

— * 1 łyżka bułki tartej

— * 2 łyżki drobno posiekanego koperku

— * 1 łyżeczka soku z cytryny

— * 1 łyżeczka cukru

— * 2/3 łyżeczki soli

— * pieprz

—

Galareta:

— * 2 litry wody

— * 4 marchewki

— * 2 pietruszki

— * 1/2 selera

— * 1/3 pora

— * 2 duże cebule

— * 3 kulki ziela angielskiego

— * 2 małe listki laurowe

— * 1 łyżeczka soli

— * 1 łyżeczka cukru

— * pieprz do smaku

— * 30 g żelatyny

—

Dodatkowo:

— * 1 puszka groszku

— * 4 ugotowane na twardo jajka

—

Opis przygotowania:

Odciśniętą z nadmiaru wody rybę mielimy, a następnie łączymy z pozostałymi składnikami rolady i dokładnie mieszamy.