Bezpłatny fragment - Najlepsze wegetariańskie przepisy cześć 1

Elisabeth Coleger

10.09.2021r.

Wstęp

Książka zawiera zbiór smacznych wegetariańskich przepisów przygotowywanych w najlepszych zagranicznych restauracjach. Książka opisuje wiele smacznych przepisów, idealny prezent dla osób uwielbiających zdrową wegetariańską kuchnię oraz, które po prostu lubią prosto i bardzo smacznie zjeść.

Zdrowe przepisy wegetariańskie

Sałatka z jajkiem curry

Sałatka z jajkiem curry nabiera aromatycznego, przyprawionego spinu w tym klasycznym daniu. To idealne połączenie kremowego i chrupiącego smaku, z nutą ciepłych przypraw curry.

Składniki

6 jajek, temperatura pokojowa,

1/3 filiżanki majonezu, lub więcej,

1/2 szklanki startej marchewki, z jednej małej marchewki,

1 cebula zielona, pokrojona,

1 łyżeczka curry w proszku,

sól i pieprz, do smaku,

2 łyżki posiekanej pietruszki, do dekoracji.

Przygotowanie

Zagotuj w garnku wodę. Następnie zmniejsz ogień, aby nie było bąbelków. Delikatnie umieścić jajka w garnku. Z powrotem zwiększ ogień i gotuj jajka przez 12—14 minut. Przenieś jajka na kilka minut do lodowatej wody, aby zatrzymać proces gotowania i żeby je ostudzić. Gdy jajka ostygną, obierz i wyrzuć skorupki. Pokrój jajka na twardo do pożądanej przez nas wielkości. Dodaj jajka, majonez, startą marchewkę, zieloną cebulę, curry w proszku, sól i pieprz do miski i wymieszaj wszystkie składniki. Posyp natką pietruszki. Podawaj samodzielnie lub kanapkach.

Shakshuka

Shakshuka to prosty, zdrowy przepis na śniadanie, lub o dowolnej porze dnia. Przygotowywany zwykle w Izraelu i innych częściach Bliskiego Wschodu oraz Afryki Północnej. To proste połączenie duszonych pomidorów, cebuli, czosnku, przypraw i delikatnie ugotowanych jajek. Jest odżywczy, sycący. Przepis, który gwarantuję, że zrobisz go jeszcze wiele razy.

Shakshuka to klasyczne danie północnoafrykańskie i bliskowschodnie, które je się na śniadanie, lub dowolny posiłek dnia. Jest zrobiony z prostych, zdrowych składników i jest wegetariański. Shakshuka dosłownie oznacza „mieszankę”, a tradycyjna wersja wykorzystuje pomidory, cebulę i przyprawy jako bazę, a na wierzchu jajka w koszulce.

Składniki

1 średnia cebula, pokrojona w kostkę,

1 czerwona papryka, bez pestek i pokrojona w kostkę,

4 ząbki czosnku drobno posiekane,

2 łyżeczki papryki,

1 łyżeczka kminku,

1/4 łyżeczki chili w proszku,

800g całych obranych pomidorów,

6 dużych jaj,

sól i pieprz, do smaku,

1 mały pęczek świeżej kolendry, posiekanej,

1 mały pęczek świeżej pietruszki, posiekanej.

Przygotowanie

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną paprykę i cebulę i smaż przez 5 minut, aż cebula stanie się przezroczysta.
Dodaj czosnek i przyprawy i gotuj przez minutę.
Wlej puszkę pomidorów i soku na patelnię i rozbij pomidory dużą łyżką. Dopraw solą i pieprzem i zagotuj sos.
Użyj dużej łyżki, aby zrobić małe dołki w sosie i wbij jajka do każdego dołka. Przykryj patelnię i gotuj przez 5—8 minut lub do momentu, gdy jajka będą gotowe.
Udekoruj posiekaną kolendrą i natką pietruszki.

Makaron z cukinii caprese

Makaron z cukinii caprese jest zrobiony z bezglutenowej alternatywy dla makaronu, makaronu z cukinii i zainspirowany jedną z najsmaczniejszych sałatek, caprese. Nie tylko jest piękna, ale i niesamowicie smakuje!

Składniki

4 średnie cukinie,

225g pomidorków koktajlowych,

225g małych kulek bawolej mozzarelli, w wodzie.

Pesto z bazylii

2 łyżki orzechów surowe sosnowe,

dodatkowo polecane do przybrania,

1 szklanka pakowanych liści bazylii,

1/3 szklanki oliwy z oliwek,

2 ząbki czosnku,

1/4 szklanki surowych orzechów nerkowca,

1 łyżeczka soku z cytryny,

1/4 łyżeczki soli,

czarny pieprz, do smaku.

Garnirunek

prażone orzeszki piniowe,

świeże liście bazylii.

Przygotowanie

Piecz orzeszki pinii na patelni na średnim ogniu przez 5 minut, delikatnie podrzucając. Następnie umieść je w robocie kuchennym. Orzechy nerkowca podsmażaj na tej samej patelni przez 10 minut, delikatnie podrzucając. Następnie przenieś do robota kuchennego. Dodaj pozostałe składniki pesto do robota kuchennego, z wyjątkiem oliwy z oliwek. Pulsuj, aż składniki się wymieszają. Włącz robot kuchenny, powoli wlewając oliwę z oliwek. Miksuj, aż pesto będzie gładkie i kremowe, a następnie odstaw na bok. Odetnij końce każdej cukinii i użyj spiralizera, aby stworzyć makaron z cukinii. Umieść je w dużej misce. Pomidory przekroić na pół i włożyć do miski z cukinią. Pokrój kulki mozzarelli na pół i umieść w tej samej misce. Łyżką lub łopatką wyjąć całe pesto z robota kuchennego i włożyć do miski. Wymieszaj wszystkie składniki razem, aż dobrze się połączą. Natychmiast podawaj.

Sałatka z jajkiem Awokado

Sałatka z jajkiem z awokado to klasyczny przepis na sałatkę z jajek, która zawiera zdrowe awokado, tworząc nowy, kremowy, pożywny i smaczny przepis, który z pewnością pokochasz.

Składniki

1 duże awokado, obrane,

bez pestek i pokrojone w drobną kostkę,

3 jajka na twardo, grubo posiekane,

2 łyżki czerwonej cebuli, posiekanej,

2 łyżki majonezu,

1 łyżka szczypiorek, pociętych,

1 łyżka natki pietruszki, posiekanej,

1 łyżeczka soku z cytryny,

sól i pieprz,

liście sałaty, opcjonalnie, do podania.

Przygotowanie

Dodaj wszystkie składniki do miski i wymieszaj, aby się połączyły. Jedz sałatkę, posypaną ulubionym chlebem lub liśćmi sałaty.

Placki z cukinii

Placki z cukinii zamieniają nasze ulubione letnie warzywa w chrupiące, złociste paszteciki. Zjedz jeden kęs tych zaskakująco niskowęglowodanowych placków, a gwarantuję, że zapragniesz znowu zjeść je ponownie. Zwłaszcza gdy polane są kremowym sosem jogurtowo-czosnkowym ze szczypiorkiem.

Składniki

680g cukinii, około 2—3 średniej do dużej cukinii,

1 szalotka, drobno pokrojona w kostkę,

2 jajka, ubite,

1/2 szklanki mąki migdałowej,

1/4 szklanki sera koziego, pokruszonego,

sól i pieprz, do smaku,

2 łyżki oliwy z oliwek, do smażenia.

Sos jogurtowy ze szczypiorkiem

1 szklanka jogurtu,

2 ząbki czosnku, posiekane,

1 łyżka szczypiorku, drobno posiekanego,

1/2 łyżeczki soli,

1/4 łyżeczki pieprzu.

Przygotowanie

Możesz zrobić te placuszki cienkie i chrupiące lub grube i masywne. To zależy od Ciebie!

Przygotuj cukinię. Zetrzyj cukinię, wrzuć do miski i posyp solą. Sól pomoże wydobyć wilgoć z cukinii. Po 20 minutach wyciśnij płyn za pomocą gazy lub woreczka z mleczkiem orzechowym i włóż do miski.

Zrób ciasto. Dobrze wymieszaj cukinię z pokrojoną w plasterki szalotką, jajkiem, mąką migdałową, kozim serem, solą i pieprzem.

Smażenie. Na patelnię wlej kilka łyżek oliwy z oliwek, a następnie delikatnie nałóż części ciasta i delikatnie spłaszcz. Gotuj z każdej strony przez 3—4 minuty, aż będą pięknie złocistobrązowe.

Odłóż i potrzymaj na ręczniku papierowym. Kiedy je odłożysz, możesz wtedy zrobić sos jogurtowo-czosnkowy ze szczypiorkiem.

Wskazówki

Nie pomijaj mąki. Mimo że odsączyłeś cukinię, nadal potrzebujesz spoiwa razem z jajkiem. A jeśli twoje ciasto jest zbyt miękkie, po prostu dodaj trochę więcej mąki.

Niech patelnia się rozgrzeje. Przed nałożeniem ciasta na patelnię upewnij się, że jest odpowiednio podgrzane olejem. Będziesz wiedział, że jest gotowy, jeśli twój placek skwierczy, gdy dotknie patelni.

Dodaj sporą ilość oleju. Jeśli chcesz wyjątkowo chrupiące, pięknie złociste i pyszne placki, upewnij się, że olej lekko pokryje dno patelni.

Nie przepełniaj. Rozłóż równomiernie placki, aby temperatura patelni nie spadła.

Czy można je upiec?

Na pewno możesz. Nie są aż tak chrupiące, ale można je piec w 200°C przez 12—15 minut z każdej strony. Wystarczy spryskać lub dodać pędzlem cienką warstwę oleju na patelnię.

Smażony ryż kalafiorowy

Smażony ryż z kalafiorem dodaje zdrowego charakteru klasycznemu chińskiemu przepisowi na smażony ryż. Jest zrobiony z ryżu kalafiorowego, różnych warzyw i jajek, a następnie obtoczony w oleju sezamowym i sosem tamari, lub aminokwasach kokosowych. Ciesz się tym ulubionym produktem o niskiej zawartości węglowodanów, jest to szybki i łatwy posiłek, który możesz zrobić w ciągu tygodnia! Smażony ryż z kalafiorem to zdrowsza wersja ulubionego chińskiego smażonego ryżu. Ta wersja jest niskowęglowodanowa, bezglutenowa, a co najważniejsze smaczna.

Składniki

1 średnia główka kalafiora,

2 łyżki oleju sezamowego,

2 ząbki czosnku, posiekane,

1/2 łyżeczki mielonego imbiru,

1/2 małej cebuli, kostka,

1 duża marchewka, pokrojona w kostkę,

4 szalotki pokrojone w plasterki,

z białymi i zielonymi częściami oddzielonymi,

1/2 szklanki mrożonego groszku rozmrożonego,

2 duże jajka,

2 łyżki sosu tamari lub aminokwasy kokosowe.

Przygotowanie

Pokrój główkę kalafiora na pół, a następnie odetnij części kalafiora od łodygi. Przełóż je przez górną część malaksera za pomocą adaptera tarki. Kontynuuj, aż cały kalafior zostanie rozdrobniony, a następnie odstaw na bok.
Rozgrzej olej sezamowy w dużym woku lub patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek, imbir i smaż przez 20 sekund, następnie wymieszaj cebulę, marchewkę i białe części szalotki i gotuj przez 3 minuty.
Dodaj ryż kalafiorowy i groszek do woka i mieszaj przez kolejne

2—3 minuty.
W środku ryżu kalafiorowego utwórz dołek i wbij do niego jajka. Użyj łopatki, aby wymieszać i ubić jajka. Gdy jajka będą ugotowane, wszystko razem wymieszaj.
Dodaj tamari oraz zielone części szalotki i wymieszaj, aby je połączyć. Natychmiast podawaj.

Tabbouleh z kalafiora ryżowego

Jeśli kiedykolwiek byłeś w Libańskiej restauracji, są szanse, że zjadłeś niesamowity tabbouleh. A jeśli nie, możesz się zastanawiać, czym właściwie jest tabbouleh? Po prostu jest to sałatka z cytryną i ziołami. Zawiera ona dużo świeżej natki pietruszki i soku z cytryny naprawdę grają w nim główną rolę.

Tradycyjnie tabbouleh zawiera kaszę bulgur, która, jak można sobie wyobrazić, nie jest bezglutenowa. Dlatego w tym przepisie zamieniamy kaszę bulgur na inny substytut bezzbożowy, a dokładniej na ryż kalafiorowy. Jeśli chodzi o dodawanie większej ilości warzyw do posiłku, to można dodać zarówno ryż kalafiorowy jak i makaron z cukinii. Są one niesamowicie wszechstronne.

Składniki

1/2 średniej główki kalafiora, ryż (ok. 4 filiżanki),

225g pomidorków koktajlowych, pokrojonych na ćwiartki,

1/2 ogórka, drobno pokrojonego,

4 szalotki,

1 szczypiorek, drobno pokrojony,

2 szklanki świeżej natki pietruszki, grubo posiekanej

(około 2 duże pęczki),

1/3 szklanki świeżych liści mięty, grubo posiekanych,

2 cytryny, wyciśnięty z nich sok,

1/4 szklanki oliwy z oliwek,

sól, do smaku.

Przygotowanie

Dodaj wszystkie składniki do miski i wymieszaj, aby je połączyć.

Wegetariańskie przepisy na obiad z białkiem

Falafel

Falafel to pyszne kulki z ciecierzycy i ziół, które można znaleźć w kuchni Bliskiego Wschodu. Naturalnie wegańskie i wegetariańskie falafele świetnie nadają się do wrapów, pitów, kanapek i sałatek.

Składniki

1 szklanka suszonej ciecierzycy,

namoczonej przez noc, nie używaj ciecierzycy z puszki,

1/2 szklanki cebuli, grubo posiekanej,

1 szklanka natki pietruszki, grubo posiekanej (około jednego

dużego pęczka),

1 szklanka kolendry, grubo posiekanej (około jednego dużego

pęczka),

1 mała zielona papryka Chile, Serrano lub papryka jalapeno,

3 ząbki czosnku,

1 łyżeczka kminku,

1 łyżeczka soli,

1/2 łyżeczki kardamonu,

1/4 łyżeczki czarnego pieprzu,

2 łyżki mąki z ciecierzycy,

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,

olej z awokado do smażenia.

Przygotowanie

Namocz suszoną ciecierzycę. Na noc lub przez co najmniej 8—12 godzin. Pamiętaj, że ciecierzyca potroi się, więc zalej ją dużą ilością wody. Następnie odcedź i opłucz.

Dodaj wszystkie składniki do robota kuchennego. Do robota kuchennego wrzuć ciecierzycę, cebulę, pietruszkę, kolendrę, czosnek, zielony pieprz i przyprawy. Polecam z grubsza posiekać cebulę, zioła i pieprz przed dodaniem. Pulsuj robota kuchennego, ale nie mieszaj go całkowicie. Ostateczna mieszanka powinna przypominać gruboziarnisty piasek.

Przenieś miksturę do miski. Następnie dodaj mąkę z ciecierzycy i sodę oczyszczoną, wymieszaj do całkowitego połączenia i przykryj folią lub pokrywką.

Umieść miskę w lodówce. Schłodź mieszankę falafeli przez 30 minut do 1 godziny. Ukształtuj swój falafel. Możesz to zrobić ręcznie, za pomocą miarki do ciastek, lub miarki falafel. Zdecyduj, czy chcesz okrągłe kulki, czy bardziej płaskie kształty pasztecików. Płaskie kształty są lepsze, jeśli planujesz smażyć lub piec. Do smażenia w głębokim tłuszczu można wykorzystać dowolny kształt.

Uformuj cały falafel i połóż na talerzu.

Jak podawać Falafel